Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Κότσι αρνιού με τραχανά

Κότσι αρνιού με τραχανά

299

(4 μερίδες)

4 κότσι αρνιού

αλατοπίπερο

3 φύλλα δάφνης

7-8 ολόκληρα ολσπαις βατόμουρα

1/2 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

περίπου. 2 φλιτζάνια ζωμός  αρνί / μοσχαρίσιο 

1 μεγάλο κρεμμύδι, ακατέργαστο ψιλοκομμένο

5-6 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα

1 καρότο, ακατέργαστο ψιλοκομμένο

1 σέλινο τραχύ τεμάχιο

2 κουταλιές σούπας πάστα τομάτας

10-12 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού

Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Για τον τραχανά

1 φλιτζάνι ξινό τραχανά

1 1/2 φλιτζάνια γάλα

1 1/2 φλιτζάνια νερό

πρέζα αλάτι

Γαρνιτούρα

τριμμένη γραβιέρα

1. Αλατίστε τα κότσια του αρνιού σας με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε ένα σκεύος κατάλληλο για φούρνο σε μέτρια – υψηλή θερμοκρασία (αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν όλα τα κότσια του αρνιού.) Ψεκάστε λίγο ελαιόλαδο στο δοχείο και τσιγαρίστε τα κότσια από κάθε πλευρά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα, το θυμάρι και αρκετό ζωμό ως τη μέση από τα κότσια.

2. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και καλύψτε το. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και ψήστε για 90-120 λεπτά ή έως ότου τα κότσια να είναι τρυφερά. Σβήστε το φούρνο, κρατήστε στην άκρη τα κότσια και βάλτε το ζωμό του ψησίματος σε φίλτρο για να ξεχωρίσετε το περισσότερο λίπος 

3. Αφαιρέστε τα ολσπαϊς βατόμουρα, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και τοποθετήστε το πουρέ σε με έναν επεξεργαστή τροφίμων για να πήξει. Περιχύστε από πάνω στα κότσια αρνιού διατηρώντας τα ζεστά. 

4. Για να μαγειρέψετε τον τραχανά  προσθέστε το γάλα και το νερό σε ένα μέτριο δοχείο και φέρτε το σε βρασμό. Προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού και το τραχανάκι και ανακατέψτε. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε ανακατεύοντας κάθε δύο λεπτά. O τραχανάς θα πρέπει να βράσει μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού (περίπου 8-10 λεπτά). Προσθέστε περισσότερο νερό εάν απαιτείται, συνεχίστε να αναδεύετε / προσθέτετε νερό μέχρι να ετοιμστεί. Ρυθμίστε στη γεύση με αλάτι και πιπέρι

5. Μοιράστε τον τραχανά σε ρηχά κύπελλα, έπειτα επάνω  στα κότσια του αρνιού και γαρνίρετε με ξύσματα γραβιέρα, ταιριάζοντας με κρασί  Agyros Estate Atlantis Red.