Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μανέστρα από την Κέρκυρα

Μανέστρα από την Κέρκυρα

52

(σερβίρει 4 άτομα)
1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι σε κυβάκια
1/2 καρότο, κομμένο σε κύβους
1/2 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 κουτ. γλυκιά πάπρικα
1/2 κουτ. τριμμένο πιπέρι
2 φλιτζάνια Makvel κριθαράκι (orzo)
1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 φύλλα δάφνης
2 ώριμες ντομάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
6 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Γαρνιτούρες
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φύλλα σέλινου
τριμμένο κεφαλοτύρι (ή ρομάνο).

  1. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, την κόκκινη πιπεριά, την πάπρικα, το αλεσμένο πιπέρι, μια πρέζα αλάτι και τα μαραίνουμε για περίπου 5 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε το κριθαράκι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τις ντομάτες σε κύβους, τον ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε.
  3. Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι ψημένα και η σάλτσα κρεμώδης. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι.
  4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης. Μοιράζουμε και σερβίρουμε γαρνίροντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τριμμένο τυρί, φύλλα σέλινου.

AD
Previous articleManestra from Corfu
Next articleHomemade Waffles