Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μελιτζάνες με ξινό Τραχανά

Μελιτζάνες με ξινό Τραχανά

157

(4 μερίδες)

2 ιταλικές μελιτζάνες

1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια λευκά κρεμμύδια σε φέτες

3-4 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

2 φλιτζάνια πουρέ ντομάτας (χρησιμοποίησα φρέσκες ντομάτες τριμμένες)

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

200 γρ. (Περίπου 1 φλιτζάνι ξινό τραχανά)

Προαιρετικά: θρυμματισμένο τυρί φέτα στην κορυφή

1. Κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες. Τώρα τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και κόβουμε κάθε μισό σε τρεις φέτες, μέχρι το τέλος θα πρέπει να έχουμε 12 φέτες.

2. Τοποθετούμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα στην κουζίνα, προσθέτουμε το μισό λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε τις μελιτζάνες και τσιγαρίζουμε τις δύο πλευρές. Τηγανίζουμε σε παρτίδες εάν χρειαστεί (προσθέτουμε περισσότερο λάδι στο τηγάνι όπως απαιτείται).

3. Τοποθετούμε όλες τις μελιτζάνες στο κάτω μέρος του τηγανιού και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και μαϊντανό. Καλύπτουμε και μειώνουμε τη φωτιά στο μέσο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

4. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

5. Ρίχνουμε τον τραχανά ομοιόμορφα πάνω από τις ντομάτες, προσθέτουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και καλύπτουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και μαγειρευτεί ο τραχανάς.

6. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε με κουτάλι τον τραχανά σε πιάτα και τοποθετούμε στην επιφάνεια τη μελιτζάνα και σάλτσα, λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε. Η θρυμματισμένη φέτα πηγαίνει ωραία στην κορυφή!