Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μελιτζάνες Παπουτσάκια

Μελιτζάνες Παπουτσάκια

227

6-8 μικρές έως μεσαίες μελιτζάνες, μισές

1 λίβρα άπαχου βοδινού κρέατος

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους

3 φύλλα δάφνης

6 σκελίδες κοπανισμένες σκόρδου

1 κουτί από ντομάτες, πουρέ (ή Pomodoro)

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

αλάτι πιπέρι

3 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη

3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικό)

1 συνταγή για σάλτσα Bechamel

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Κεφαλοτύρι

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τους μίσχους και τις κόβουμε στη μέση, κατά μήκος. Βγάζουμε το εσωτερικό χρησιμοποιώντας το μαχαίρι σας (χωρίς να κόψετε τα δέρματα) για να κάνουμε ένα σταυρό μοτίβο.

2. Ραντίζουμε τα μισά της μελιτζάνας με ελαιόλαδο και αλάτι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στραμμένες προς τα κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος  σε προθερμασμένο φούρνο 400 Φαρενάιτ (μεσαία σχάρα), ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε στην άκρη.

3. Φτιάχνουμε τη γέμιση: σε ένα βαρύ τηγάνι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη δάφνη, λίγο αλάτι για περίπου 10 λεπτά, έως ότου τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και ημιδιαφανή. Τώρα προσθέτουμε το αλεσμένο βοδινό κρέας και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρασί, τη σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, το μαϊντανό και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα. Ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Σε περίπου 30-45 λεπτά θα πρέπει να έχουμε μια παχιά σάλτσα. Ανακατεύουμε την κανέλα και αφήνουμε στην άκρη.

4. Φτιάχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ και κρατάμε στην άκρη.

5. Τοποθετούμε τα μισά της μελιτζάνας σε ένα ταψί. Χρησιμοποιούμε μια κουτάλα για να πιέσουμε τις μελιτζάνες προς τα κάτω για να φτιάξουμε μια κοιλότητα. Πασπαλίζουμε λίγο τυρί στο κάτω μέρος και μετά με ένα κουτάλι ρίχνουμε τη σάλτσα κρέατος σε κάθε κοιλότητα. Τώρα περιχύνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τη σάλτσα κρέατος και ολοκληρώνουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 400 Φαρενάιτ για περίπου. 40 λεπτά. Οι κορυφές πρέπει να πάρουν ένα ωραίο χρυσό-καφέ χρώμα.

6. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρουμε το πιάτο ζεστό.