Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μελιτζάνες Παπουτσάκια

Μελιτζάνες Παπουτσάκια

35

6-8 μικρές και μεσαίες μελιτζάνες κομμένες στενόμακρα στη μέση

1 λίβρα άπαχο κιμά μοσχαρίσιο

 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους

 3 φύλλα δάφνης

6 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο

1 κουτάκι ντομάτα, πουρέ

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

αλάτι, πιπέρι 3 κουταλιές αποξηραμένη ρίγανη

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο

 1/2 κουταλάκι κανέλα (προαιρετικά)

1 συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τους μίσχους και τις κόβουμε στη μέση, κατά μήκος. Χαράζουμε το εσωτερικό χρησιμοποιώντας το μαχαίρι (χωρίς να κόψουμε την εξωτερική φλούδα) για να φτιάξουμε ένα διαγώνιο μοτίβο.

2. Περιχύνουμε τις μισές μελιτζάνες με ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με την όψη προς τα κάτω σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής σε προθερμασμένο φούρνο 400 Φαρενάιτ (μεσαία σχάρα) και ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν στην αφή. Αφήνουμε τις ψημένες μελιτζάνες στην άκρη.

3. Φτιάχνουμε τη γέμιση: σε ένα βαρύ τηγάνι με τη σάλτσα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, λίγο αλάτι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και ημιδιαφανή. Τώρα προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρασί, τη σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, το μαϊντανό και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Σε περίπου 30-45 λεπτά θα πρέπει να έχουμε μια πηχτή σάλτσα. Ανακατεύουμε την κανέλα και αφήνουμε στην άκρη.

4. Φτιάχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ.

5. Τοποθετούμε τα μισά της μελιτζάνα  σε ένα ταψί. Χρησιμοποιούμε μια κουτάλα για να πιέσουμε προς τα κάτω τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε λίγο τυρί στους πάτους, στη συνέχεια,  γεμίζουμε με τη σάλτσα κρέατος κάθε κοιλότητα. Τώρα ρίχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τη σάλτσα κρέατος και από πάνω τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 400 Φαρενάιτ για περίπου. 40 λεπτά. Οι κορυφές πρέπει να είναι ωραίες χρυσοκαφέ.

6. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρουμε ζεστό.