Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μελιτζανοσαλάτα

Μελιτζανοσαλάτα

52

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε ένα μπάρμπεκιου (είτε ψησταριά με κάρβουνα είτε με γκάζι) και ένα γουδί και γουδοχέρι και τα παρακάτω συστατικά:

  1. 1. 1 μέτρια έως μεγάλη ιταλική μελιτζάνα
  2. 2. 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
  3. 3. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  4. 4. χοντρό θαλασσινό αλάτι κατά προτίμηση
  5. 5. 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πλατύφυλλο μαϊντανό
  6. 6. χυμό λεμονιού (αποτρέπει τη μελιτζάνα να μαυρίσει)

1) Το μπάρμπεκιου/Γκριλ σας είναι αναμμένο και τοποθετούμε μια μελιτζάνα (σε απευθείας φωτιά) που έχει τρυπηθεί με ένα πιρούνι μερικές φορές γύρω-γύρω. Η μελιτζάνα πρέπει να διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά (ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η ψησταριά/BBQ σας) και πρέπει να περιστρέφεται μέχρι να απανθρακωθεί όλη η φλούδα.

2) Όταν τελειώσει το ψήσιμο της μελιτζάνας, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά και πολτοποιούμε τη σκελίδα σκόρδου σε λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι στο γουδί και το γουδοχέρι. Το σκόρδο πρέπει να είναι ένας λεπτός πουρές.

3) Παίρνουμε ένα μαχαίρι και κόβουμε τη μελιτζάνα, κάθετα και την ξεφλουδίζουμε για να φανεί η ανοιχτή πράσινη-κίτρινη ψίχα και με ένα κουτάλι, την ξύνουμε και τη βάζουμε στο γουδί. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και πολτοποιούμε τη μελιτζάνα και ενσωματώνουμε το σκόρδο.

4) Τώρα θα προσθέσουμε, σιγά σιγά, το ελαιόλαδο στη μελιτζάνα ενώ ανακατεύουμε ακόμα χρησιμοποιώντας το γουδοχέρι. Για μία μελιτζάνα, συνήθως 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο απορροφάται από τη μελιτζάνα.

5) Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στη μελιτζάνα και προσαρμόζουμε το καρύκευμα και τελειώνουμε με μια γαρνιτούρα μαϊντανού. Ανάλογα με τη διάθεσή μου, μερικές φορές προσθέτω λίγη θρυμματισμένη φέτα στο μείγμα!

Previous articleΡιζότο κολοκύθας με μπέικον
Next articleΞεκίνησε η αγιογράφηση της οροφής, στον ιερό Ναό του Προφήτη Ηλία