Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μελομακάρονα Τσιζ κέικ

Μελομακάρονα Τσιζ κέικ

475

Βάση
1 1/3 φλυτζάνια αλεσμένα μελομακάρονα
1/4 μπάρατος ανάλατο βούτυρο

Γέμιση
2 μπάρες 8 oz. Μαλακό κρημ τσηζ
3 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 πίντα ελληνικού γιαουρτιού
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
λίγο εκχύλισμα βανίλιας
χοντροκομμένα καρύδια
αλεσμένη κανέλα για γεύση

Προθερμάντε τον φούρνο στους 325F

  1. Σε έναν μίξερ προσθέστε τα μελομακάρονα σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε τα σε ένα δοχείο ανάμειξης και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν τα τρίμματα από το βούτυρο.
  2. Αλείψτε βούτυρο μια φόρμα “springform” 9 ιντσών και τοποθετήστε τα τριμμένα μελομακάρονα στο κάτω μέρος και πιέστε τα στον πάτο χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος ενός κυπέλλου μέτρησης ή ενός γιάλινου ταψιού. Τοποθετήστε το στο ψυγείο έτσι ώστε να φτιάξει κρούστα.
  3. Για την γέμιση, προσθέστε το μαλακό κρημ τσήζ σε ένα μπολ και χτυπήστε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό (ζύμη χωρίς σβώλους). Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά και συνεχίστε το ανακάτεμα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και ανακατέψτε ώσπου να γίνει κρεμμώδες, για ακόμα ένα λεπτό ή δύο.
  4. Προσθέστε το ελληνικό γιαούρτι, τη φλούδα πορτοκάλι και βανίλια. Ανακατεύετε έως τις πλευρές του μπολ και των ελατηρίων μέχρι το μίγμα να είναι καλά ανακατεμένο αλλά όχι υπερβολικά. Ρίξτε τη γέμιση από κρημ τσηζ στο δοχείο που εχει την κρούστα στον πατο και ισιώστε το πάνω μέρος με μια σπάτουλα.
  5. Τοποθετήστε το ταψάκι σε ένα μεγάλο κομμάτι φύλλου αλουμινίου και διπλώστε τις πλευρές γύρω του. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα τηγάνι ψησίματος και προσεκτικά ρίξτε βραστό νερό (περίπου στο μισό μέχρι το κέικ). Ψήνετε για 60 έως 75 λεπτά (μεσαίο ράφι). Αφήνουμε να κρυώσει στο τηγάνι σε θερμοκρασία δωματίου.
  6. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο τουλάχιστον τέσσερις ώρες πριν το σερβίρετε. Χαλαρώστε το δοχείο ελατηρίου και αφαιρέστε προσεκτικά το cheesecake και τοποθετήστε το σε πιάτο σερβιρίσματος.
  7. Απλώστε λίγο μέλι ή απλό σιρόπι (από την παρασκευή ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού). Τρίψτε μερικά καρύδια σε έναν μίξερ με λίγη κανέλα και πασπαλίστε στην κορυφή του cheesecake. Βάλτε σκουφάκι ή ροζέτα από σαντυγί και καπάκι από φλούδα πορτοκαλιού.
  8. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι βυθισμένο σε ένα ποτήρι ζεστό νερό όταν κόβετε κάθε φέτα κέικ.