Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μοσχάρι με Αγκινάρες Αυγολέμονο

Μοσχάρι με Αγκινάρες Αυγολέμονο

143

(6 μερίδες)

1 κιλό ώμος μοσχαρίσιου κρέατος

12 μικρές αγκινάρες, ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

6 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες

3 σκελίδες σκόρδο, κιμά

6 ολόκληρες μεσαίες πατάτες

1 φλιτζάνι φρέσκα / κατεψυγμένα μπιζέλια (αποψυγμένα)

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο

νερό

αλάτι και πιπέρι για γεύση

Αυγολέμονο

2 αυγά

χυμός 1/2 λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

1. Πλένουμε τον ώμο του μοσχαρίσιου κρέατος και τοποθετούμε στη φωτιά με αρκετό νερό για να το καλύψουμ, μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Καλύπτουμε με το καπάκι, ασφαλίζουμε και φέρνουμε την κατσαρόλα σε σφύριγμα (σε υψηλή θερμοκρασία) και στη συνέχεια μειώνουμε σε μέτρια και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ελευθερώνουμε τον ατμό κι ανοίγουμε τη χύτρα πίεσης μόνο όταν σταματήσει το σφύριγμα. Αφήνουμε στην άκρη και κρατάμε ζεστό.

2. Καθαρίζουμε / κόβουμε τις αγκινάρες  και τοποθετούμε σε μπωλ με νερό και λεμόνι.

3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά για να μαλακώσουν.

4. Προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κρέας και τις πατάτες και αρκετό από το απόθεμα ζωμού για να καλύψουμε το φαγητό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.

5. Αφαιρούμε τις αγκινάρες από το νερό και προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για άλλα 20-30 λεπτά (ή έως ότου οι αγκινάρες είναι μαλακές). Προσθέτουμε τα μπιζέλια και τον φρεσκοκομμένο άνηθο και προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε και διατηρούμε τη θερμότητα.

6. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά και το αλεύρι και ενώ χτυπάμε ακόμα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού  και λίγο κρύο νερό.

7. Παίρνουμε μια κουταλιά από το ζωμό του φαγητού και ανακατεύουμε ελαφρά με το μείγμα αυγολέμονο. Συνεχίζουμε  να χτυπάμε και προσθέτουμε μια άλλη κουταλιά.

8. Προσθέτουμε όλο το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό κι ανακινούμε απαλά για να αφήνουμε το αυγολέμονο να δέσει.

9. Σερβίρουμε κάθε πιάτο με μερικές αγκινάρες, μερικά τρυφερά κομμάτια μοσχάρι και από πάνω μια κουταλιά σάλτσα αυγολέμονο.