Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μοσχάρι στιφάδο με μελιτζάνα

Μοσχάρι στιφάδο με μελιτζάνα

70

(4 άτομα)

1 κιλό βοδινό κρέας ( κοντό πλευρό χωρίς κόκαλα), κομμένο σε μεγάλους κύβους

3 μεσαίες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους (περίπου ίδιου μεγέθους με το βοδινό κρέας)

1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 μεσαία κρεμμύδια, σε κύβους

4-6 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο

2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός

1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

2 φλιτζάνια ώριμες ντομάτες, πουρέ (ή από κουτί)

3 φύλλα δάφνης

περίπου 5-6 ολόκληρο μπαχάρι

αλατοπίπερο

Περίπου 2 φλιτζάνια ζεστό νερό

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1. Αλατοπιπερώνουμε τη μελιτζάνα σε κύβους. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τη μελιτζάνα σε όλες τις πλευρές και την αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα. Τη διατηρούμε στην άκρη.

2. Καρυκεύουμε το βοδινό κρέας με αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε σε κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή φωτιά. Τσιγαρίζουμε όλες τις πλευρές του κρέατος μέχρι να πάρει καφέ χρώμα.

3. Μετακινούμε το κρέας στη μία πλευρά της κατσαρόλας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μαραίνουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για μερικά ακόμα λεπτά.

4. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, μπαχάρι, κόκκινο κρασί, σάλτσα ντομάτας, βοδινό κρέας (συν τυχόν ζωμό), το υπόλοιπο ελαιόλαδο πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αρκετό ζεστό νερό για να καλύψουμε σχεδόν το κρέας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα.

5. Μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά, ελέγχουμε το κρέας – την τρυφερότητα με ένα πιρούνι και προσθέτουμε νερό εάν χρειαστεί. Εάν χρειαστεί, καλύπτουμε και μαγειρεύουμε παραπάνω, ελέγχοντας σε διαστήματα 15 λεπτών.

6. Μόλις το κρέας μαλακώσει, προσθέτουμε τη μελιτζάνα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και καλύπτουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε μαϊντανό κι ανακατεύουμε.

7. Σερβίρουμε με πολύ ψωμί, λίγο φέτα και απολαμβάνουμε!