Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά

50
  • περίπου. 1 λίβρα. φιλέτα μπακαλιάρου αλατισμένα (μουλιασμένα σε νερό και το αλλάζουμε 3-4 φορές μέχρι να αφαιρεθεί το αλάτι)
  • 1 μπουκάλι μπύρα
  • 3/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • αλεύρι για τον μπακαλιάρο
  • ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
  • Πατάτα Σκορδαλιά
  • 3 πατάτες Russet
  • 5-6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • περίπου. 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • λίγο ξύδι κρασιού
  • αλάτι
  1. Τοποθετούμε τις πατάτες σας (με την φλούδα) σε μια κατσαρόλα με νερό που είναι ελαφρώς αλατισμένο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε και σκεπάζουμε. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν ή να στραγγίσουν και αντικαταστήστε την κατσαρόλα με κρύο νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης.
  2. Όταν οι πατάτες κρυώσουν αρκετά για να τις χειριστείτε, ξεφλουδίζουμε με το πίσω μέρος του μαχαιριού και τις λιώνουμε. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε με αργή ροή το ελαιόλαδο ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι και λίγο ξύδι και δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη (ή το βάζουμε στο ψυγείο).
  3. Αφού έχουμε ξαλμυρίσει αρκετά τον μπακαλιάρο, στεγνώνουμε και κόβουμε σε μικρές μερίδες. Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  4. Προσθέτουμε όλα τα ξηρά υλικά μας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Τώρα, ενώ ανακατεύουμε, προσθέτουμε σταδιακά την μπύρα στο αλεύρι μέχρι να πάρουμε ένα πηχτό κουρκούτι (λίγο πιο αραιό από το κουρκούτι για τηγανίτες).
  5. Ζεστέουμε το λάδι (περίπου 2 ίντσες βάθος) στους περίπου 360 F και στη συνέχεια βυθίζουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τοποθετούμε προσεκτικά στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε τα τηγανητά φιλέτα σε μια πιατέλα σκεπασμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα σερβίρουμε με φέτες λεμονιού, τη Σκορδαλιά και λίγα χόρτα Βλήτα.

Previous articleΜπορούν οι κυρώσεις να δώσουν τέλος στον πόλεμο της Ουκρανίας;
Next articleBakaliaros Skordalia