Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μπακαλιάρος Ψητός με σάλτσα ντομάτας και κάπαρης

Μπακαλιάρος Ψητός με σάλτσα ντομάτας και κάπαρης

16

(4 μερίδες)

4 φιλέτα φρέσκου Μπακαλιάρου χωρίς κόκαλα / χωρίς πέτσα (ή αφαλατωμένος μπακαλιάρος αλάτι Norweigan)

2 μεσαία κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα,κομμένα σε φέτες

1/4 φλιτζάνι αγνό παρθένο ελαιόλαδο

4-5 Ντομάτες Tesoro ή δαμάσκηνο

3-4 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλιές της σούπας. κάππαρη,

1/3 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό

2 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη

1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο πιπέρι

1 φλιτζάνι τριμμένο φρέσκο ψωμί

1/4 φλιτζάνι  αγνό παρθένο ελαιόλαδο

αγνό παρθένο ελαιόλαδο για φινίρισμα

Caper μούρα για γαρνίρισμα

Προθερμασμένος φούρνος 400 Φαρενάιτ

1. Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο και τον  στεγνώνουμε.  Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τα φιλέτα και τα αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο (1/4 φλιτζάνι) και τα κομμένα κρεμμύδια, λίγο αλάτι και πιπέρι και τα μαραίνουμε για 5-6 λεπτά ή έως ότου ημιδιαφανές. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και απλώνουμε στο κάτω μέρος του ταψιού.

2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, τη ρίγανη, το σκόρδο, την κάππαρη και το κρασί  μέχρι να αναμιχθεί το μείγμα, αλλά να παραμένουν μερικά κομμάτια ντομάτας. Αφήστε το μείγμα να δέσει για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 Φαρενάιτ.

3. Τοποθετούμε τον μπακαλιάρο πάνω από τα κρεμμύδια στο ταψί και ρίχνουμε μια ένα κουτάλι τη σάλτσα πάνω από το ψάρι και πασπαλίζουμε με ψίχουλα.

4.  Ραντίζουμε με αγνό παρθένο ελαιόλαδο και ψήνουμε μέχρι να σφίξει η σάλτσα και το κάλυμμα του τριμμένου ψωμιού να σχηματίσει μια τραγανή, ανοικτή καφέ κρούστα (περίπου 30 λεπτά).

5. Αφαιρούμε από το φούρνο κι  αφήνουμε  να κρυώσει πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε με φασολάκια και πατάτες φούρνου.