Home Community News Μπαρμπούνια Σαβόρο

Μπαρμπούνια Σαβόρο

133

(για  4 άτομα)

2 λίμπρες ολόκληρα μπαρμπούνια καθαρισμένα

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

μέχρι 1/3 φλιτζάνι λάδι για τηγάνισμα + 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για σάλτσα

6-7 κλωνιά φρέσκο δεντρολίβανο

7-8 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένα

1/2 φλιτζάνι ξύδι κόκκινο

Ρίξτε στην κοιλότητα των ψαριών και στις δύο πλευρές  αλάτι και αφήστε τα για 20 λεπτά. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι λάδι στο τηγάνι (το λάδι πρέπει να είναι πάνω από τη μέση του σκεύους) σε υψηλή θερμότητα και τηγανίστε τα ψάρια αφού πρώτα τα περάσετε από το αλεύρι. Τηγανίστε τα για περίπου 4-5 λεπτά σε καθε πλευρά ή μέχρι να χρυσίσουν.

• Στο ίδιο τηγάνι, αφού πρώτα αφαιρέσετε το λάδι τηγανίσματος και το σκουπίσετε με λίγο χαρτί, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κλαδάκια του δεντρολίβανου και τηγανίστε μέχρι να γίνουν τραγανά και να αλλάξουν χρώμα σε βαθύ πράσινο. Τώρα προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε. Μόλις το σκόρδο αρχίζει να ροτίζει – προσθέστε το ξύδι  και ανακατέψτε. Χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να γίνει η σάλτσα ελαφρώς γλυκιά (δεν πρέπει να είναι ξινή).

• Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ψάρια (μαζί με το σκόρδο και το δεντρολίβανο) και σερβίρουμε αμέσως.

•  Σερβίρετε με πατατοσαλάτα και βραστά βλήτα.