Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μπιάνκο από την Κέρκυρα

Μπιάνκο από την Κέρκυρα

44

(4 άτομα)

1 κιλό ολόκληρο  μπακαλιάρος φιλέτο  ή φιλέτα ψαριού (μπακαλιάρος, γλώσσα, σφυρίδα, χάλιμπουτ)

1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + 1/3 φλιτζάνι για φινίρισμα

9-10 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε φέτες

4 μεγάλες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε πάχους 1/2 ιντσών

ζεστό νερό

1/4 ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο ή μαϊντανό

αλάτι και πιπέρι

1. Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τα ψάρια, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.

2. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, προσθέτουμε ελαιόλαδο, πατάτες. αλάτι, πιπέρι και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 8-9 λεπτά.

3. Βγάζουμε το καπάκι, τοποθετούμε το ψάρι πάνω από τις πατάτες, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και αρκετό ζεστό νερό για να φτάσουμε στα μισά του πλευρού του ψαριού. Προσθέτουμε ξανά με λίγο αλάτι και πιπέρι και καλύπτουμε. Σιγοβράζουμε σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10-12 λεπτά.

4. Βγάζουμε το καπάκι και αν η σάλτσα είναι ρευστή, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και εάν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό.

5. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, περισσότερο χυμό λεμονιού, αν χρειαστεί. Καλύπτουμε, κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί 2 λεπτά.

6. Ανασηκώνουμε προσεκτικά τα ψάρια και μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και τακτοποιούμε τις πατάτες γύρω από τα ψάρια και ρίχνουμε τη σάλτσα από το τηγάνι (και σκόρδο) πάνω από τα ψάρια και τις πατάτες.

7. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο / κρεμμύδια ή μαϊντανό και σερβίρουμε με ψωμί.