Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μπριζόλα Ribeye με μανιτάρια, μαυροδάφνη και σάλτσα σύκου Μαρινάδα

Μπριζόλα Ribeye με μανιτάρια, μαυροδάφνη και σάλτσα σύκου Μαρινάδα

156

Μαρινάδα

(ανά μπριζόλα)

2 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 κουτ. μουστάρδα Ντιζόν

1 σκελίδα σκόρδο, κοπανισμένο

1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα Worcestershire

1/2 κουτ. γλυκιά πάπρικα

1 κουτ. αλεσμένο μπαχάρι

1 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη

χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

Σάλτσα

(αρκετό για τέσσερις μπριζόλες)

1/3 φλιτζάνι κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους

1 σκελίδα σκόρδο, κοπανισμένο

1/3 φλιτζάνι κρασί Μαυροδάφνη (ή άλλο εμπλουτισμένο κρασί)

1 φλιτζάνι απόθεμα ζωμού κρέατος

1 1/2 – 2 φλιτζάνια ανάμικτα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες / ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα, ενυδατώνονται πάλι σε ζεστό νερό, μισά

1. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το Ντιζόν, το σκόρδο, το μπαχάρι, την πάπρικα, το Worcestershire σε ένα μπολ και χτυπάμε γρήγορα.  Στη συνέχεια, βυθίζουμε τη μπριζόλα στη μαρινάδα,  καλύπτουμε  και τοποθετούμε στο ψυγείο για μία έως δύο ώρες. Επιστρέφουμε στη θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο και αρωματίζουμε με φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι και χοντρό θαλασσινό αλάτι.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο  στους 375 Φαρενάιτ. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο στις εστίες υψηλής θερμοκρασίας. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και τοποθετούμε τις μπριζόλες στο τηγάνι για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία βαθιά καφέ κρούστα.

3. Αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες και τοποθετούμε  προσεκτικά το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο για άλλα 6 λεπτά για μέτριο ψήσιμο . Βγάζουμε προσεκτικά το ζεστό τηγάνι και βάζουμε τις μπριζόλες σε αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστές.

4. Στο μεταξύ, γυρίζουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το σκόρδο και ανακατεύουμε να τσιγαριστούν  σε καφέ κομμάτια (προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο εάν χρειαστεί) για 3 λεπτά. Τώρα προσθέτουμε το κρασί, το ζωμό, τα ενυδατωμένα σύκα, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε να  σιγοβράσουν ενώ περιστασιακά ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα (αν η σάλτσα επικαλύψει το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού που έχετε τελειώσει). Κανονίζουμε  το αλατοπίπερο.

5. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τις μπριζόλες σας (ρίχνουμε τους χυμούς στη σάλτσα σας), τις κόβουμε στη μέση και τις τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου και με ένα κουτάλι ρίχνουμε από πάνω λίγη σάλτσα.

6. Σερβίρουμε με πουρέ φέτας