Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Μύδια Μεζές με πικάντικη σάλτσα Vinaigrette

Μύδια Μεζές με πικάντικη σάλτσα Vinaigrette

153

Σάλτσα

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια (ή κόκκινα κρεμμύδια)

1 σκελίδα σκόρδο, κοπανισμένο

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη κάππαρη

2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο  κόκκινο πιπέρι τσίλι

2 κουταλιές της σούπας ξίδι  κόκκινο  

1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα Ντιζόν

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι

2 κουταλιές της σούπας χυμό γκρέιπφρουτ

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι αγνό παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

2 κιλά ζωντανά μύδια

2-3 κουταλιές της σούπας. αγνό παρθένο ελαιόλαδο

1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

1. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε τη κάππαρη, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το πιπέρι τσίλι σε μεγάλο βάζο με ξίδι κόκκινου κρασιού,  ανακατεύουμε και αφήνουμε  να καθίσει για πέντε λεπτά. Τώρα προσθέτουμε τη μουστάρδα, χυμούς εσπεριδοειδών, μαϊντανό και ελαιόλαδο, τοποθετούμε το καπάκι και ανακινούμε έντονα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακινούμε ξανά και κρατήστε στην άκρη.

2. Καθαρίζουμε τα μύδια ξεπλένοντάς τα με κρύο νερό,  τρίβοντας  το  κέλυφος . Ξεπλένουμε και πάλι και πετάμε όσα δεν κλείνουν ή είναι σπασμένα.

3. Τοποθετούμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά και μόλις ζεστάνει, προσθέτουμε τα μύδια, το κρασί και σκεπάζουμε. Μαγειρεύουμε με τον ατμό για περίπου 5-6 λεπτά ή έως ότου ανοίξουν τα μύδια (πετάμε όσα έχουν παραμείνει κλειστά). Στραγγίζουμε από το υγρό (κρατάμε το ζουμί  για χρήση για άλλη φορά) και αφήνουμε να κρυώσουν.

4. Ανοίγουμε κάθε μύδι, πετώντας το κέλυφος από το ένα και ξεχωρίζοντας το κρέας του μυδιού από το άλλο κέλυφος. Τοποθετούμε το μύδι πάνω σε κάθε μισό κέλυφος και τακτοποιούμε σε πιατέλα.

5. Ανακινούμε τη σάλτσα για άλλη μια φορά  πριν το σερβίρισμα και με ένα κουτάλι τη περιχύνουμε πάνω από τα μύδια.