Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Νιόκι Γλυκoπατάτας με σάλτσα φέτας

Νιόκι Γλυκoπατάτας με σάλτσα φέτας

144

( 4-6 άτομα)

1 λίβρα γλυκοπατάτες (περίπου 2 πατάτες)

1 φλιτζάνι στραγγισμένο τυρί ρικότα (κρύο)

1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα

1 1/2 κουτ. Θαλασσινό αλάτι

1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι

1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Σάλτσα φέτας

1 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα

1 1/2 κουταλιά της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη

1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί φέτα

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο και φρέσκο ​​δυόσμο για γαρνιτούρα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 Φαρενάιτ. Ξεπλένουμε τις πατάτες, τις τρυπάμε μερικές φορές με ένα πιρούνι και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και στο φούρνο για 40-45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν 15 λεπτά, τις κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο κουτάλι για να αφαιρέσουμε τη σάρκα. Τοποθετούμε τη γλυκοπατάτα σε ένα μπολ, και πετάμε τις φλούδες.

2. Λιώνουμε τη γλυκοπατάτα σε πουρέ με ένα πιρούνι και στη συνέχεια προσθέτουμε τη στραγγιστή ρικότα, παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια. Τώρα προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά ανά 1/2 φλιτζάνι έως ότου το μείγμα ζύμης δεσμευτεί καλά, έχουμε μαλακή ζύμη που δεν κολλάει πλέον.

3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και σχηματίζουμε μια φραντζόλα. Τώρα κόβουμε σε 6 ίσα κομμάτια με ένα σχοινί. Κόβουμε σε τμήματα 1 ίντσας και τα τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη.

4. Σε αυτό το σημείο, ίσως θελήσουμε να φτιάξουμε αυλακώσεις στο νιόκι πιέζοντας και τυλίγοντας τα σε ένα ανεστραμμένο πιρούνι (όχι υποχρεωτικό αλλά ωραίο).

5. Για τη σάλτσα φέτας, τοποθετούμε μια μεσαία κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το ζεστό γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας με χτύπημα. Μόλις προσθέσουμε όλο το γάλα, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε έως ότου η σάλτσα πήξει. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο τυρί φέτα για ένα λεπτό. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε στην άκρη να διατηρηθεί ζεστό.

6. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα νερού στην εστία σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε αλάτι στο νερό και προσθέτουμε το νιόκι. Τα νιόκι είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην κορυφή.

7. Χρησιμοποιούμε μία τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσουμε το νιόκι από το νερό, μεταφέρουμε σε μπολ σερβιρίσματος και με ένα κουτάλι περιχύνουμε από πάνω τη σάλτσα φέτας. Γαρνίρουμε με κρεμμύδια, σχοινόπρασο ή μαϊντανό.