Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Πάβλοβα με Τυρόπηγμα λεμονιού και φρούτα

Πάβλοβα με Τυρόπηγμα λεμονιού και φρούτα

24
  • (12 τεμάχια)
  • Για τις μαρέγκες
  • 4 μεγάλα ασπράδια αυγών
  • 1 κουτ. άμυλο καλαμποκιού
  • 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.σ. λευκό ξίδι
  • 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας
  • Τυρόπηγμα λεμονιού
  • φλούδες και χυμό από 3 μεγάλα λεμόνια
  • 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1/4 κιλό ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 1/8 κουτ. αλάτι
  • Επικάλυψη
  • 1 φλιτζάνι βατόμουρα
  • 1 φλιτζάνι φράουλες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
  • 1 φλιτζάνι ακτινίδιο κομμένο σε κύβους
  • φύλλα μέντας για γαρνίρισμα
  • ζάχαρη άχνη
  1. Προσθέτουμε τα ασπράδια, το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μπολ και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν άσπρα και μεταξένια. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη μετά το ξίδι και τέλος τη βανίλια. Η μαρέγκα πρέπει τώρα να σχηματίζει σκληρές κορυφές.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 Φαρενάιτ και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε μια σακούλα με άκρη ½ ίντσας και φτιάχνουμε φωλιές πάνω στην περγαμηνή (αφήστε 1 ίντσα κενό μεταξύ κάθε φωλιάς).
  3. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 70 λεπτά ή μέχρι να σφίξει εξωτερικά. Αφήνουμε να κρυώσουν για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  4. Αφαιρούμε προσεκτικά από την περγαμηνή. Φυλάμε σε δοχείο τύπου tupperware σε δροσερό και στεγνό μέρος.
  5. Για το τυρόπηγμα λεμονιού, χρησιμοποιούμε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσουμε τη φλούδα από τα λεμόνια (όχι την άσπρη φλούδα) και τοποθετούμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει ψιλή η φλούδα του λεμονιού και να αναμειχθεί καλά με τη ζάχαρη. Τώρα προσθέτουμε το βούτυρο και επεξεργαζόμαστε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
  6. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και τέλος το χυμό λεμονιού.
  7. Μεταφέρουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για περίπου 10 λεπτά (ή μέχρι το τυρόπηγμα να φτάσει στους 170 Φαρενάιτ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη εάν φυλάσσεται στο ψυγείο.
  8. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τα φρούτα στο μπολ και ανακατεύουμε απαλά.
  9. Για να σερβίρουμε, βάζουμε τη φωλιά μαρέγκας σε ένα πιάτο, μια στρώση λεμονόπηγμα με τα μούρα και τη μέντα. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Previous articlePavlova With Lemon Curd and Fruit
Next articleCreamy Potato Salad with Salmon and Shrimp