Home ΔΙΑΣΠΟΡΑ Παντζάρια ψητά με Αμύγδαλο-Πατάτα Σκορδαλιά

Παντζάρια ψητά με Αμύγδαλο-Πατάτα Σκορδαλιά

320

( 4 μερίδες)

2 μεγάλες πατάτες Γιούκον

5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 / 2 κούπα ξασπρισμένα αμύγδαλα

1 / 4- 1 / 3 κούπας κόκκινο ξίδι

2-3 μέτρια παντζάρια

αγνό παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι χοντρό

2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

2-3 κουτ σούπας κόκκινο ξίδι 

ξασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες

ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Προθερμάνετε το φούρνο σε 400 βαθμούς Φαρενάιτ.

  1. Τοποθετούμε τα παντζάρια πάνω σε αλουμινόχαρτο και τα περιχύνουμε με λίγο λάδι. Τα τυλίγουμε καλά και τα τοποθετούμε σε ταψί στο προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  2. Ξεφλουδίζουμε  τα παντζάρια χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του μαχαιριού και τα κόβουμε σε φέτες.  Τα αλατίζουμε και τα περιχύνουμε με αγνό παρθένο ελαιόλαδο, κόκκινο ξίδι και  φρέσκο θυμάρι. 
  3. Στο ενδιάμεσο σε μέτρια κατσαρόλα με νερό και προσθέτοντας λίγο αλάτι βάζουμε τις πατάτες να βράσουν.  Τις στραγγίζουμε και τις περνάμε με κρύο νερό για να κρυώσουν.
  4. Σε γουδί προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου, τα ξασπρισμένα αμύγδαλα, το χοντρό αλάτι  και με λίγο κόκκινο ξίδι τα κοπανάμε με το γουδοχέρι μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Μόλις κρυώσουν λίγο οι πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε με το πίσω μέρος του μαχαιριού, τις κόβουμε σε τέταρτα και τις προσθέτουμε στο γουδί. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά ανακατεύοντας με το γουδοχέρι και προσθέτουμε κόκκινο ξίδι ανάλογα με την προτίμησή σας.
  5. Σερβίρουμε την σκορδαλιά σε πιατέλα και γαρνίρουμε με κομμάτια παντζαριού, και ξασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες και ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι. Περιχύνουμε με ζουμί από παντζάρια. 
  6. Το πιάτο σερβίρετε συνοδευτικά με θαλασσινά κι είναι ο τέλειος συνδυασμός ειδικότερα για τηγανητά θαλασσινά.