Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Πεσκανδρίτσα με Κριθαράκι, Μάραθο & Πορτοκάλι

Πεσκανδρίτσα με Κριθαράκι, Μάραθο & Πορτοκάλι

431

(4 άτομα)

Για το κριθαράκι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κουταλιές, κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
1/3 φλιτζάνι καρότο σε κύβους
1/3 φλιτζάνι μάραθο σε κύβους
1/3 φλιτζάνι μελιτζάνα σε κύβους
1/3 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά σε κύβους
1/3 φλιτζάνι κολοκυθάκια σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας
1 φλιτζάνι Misko κριθαράκι
2 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
Αλάτι και πιπέρι

Για την πεσκανδρίτσα
ελαιόλαδο για να αλείψεις τα ψάρια
σκόνη μουστάρδας
γλυκιά πάπρικα
μάραθο τριμμένο
αλάτι και φρέσκο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζ. Ξύδι κόκκινο
4 κουταλιές της σούπας. κρύο αλατισμένο βούτυρο
Χυμό από 1 πορτοκάλι
φύλλα μάραθου για γαρνιτούρα

  1. Αφαιρέστε το δέρμα του ψαριού, ξεπλύνετε και μετά κόψτε σε 4 ίσα κομμάτια. Τρίψτε τα κομμάτια του ψαριού με ελαιόλαδο και πασπαλίστε σκόνη μουστάρδας, γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και λίγο μάραθο από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
  2. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το μάραθο, την μελιτζάνα με λίγο αλάτι για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε συνεχώς για 5 λεπτά.
  3. Προσθέστε το ζεστό νερό, το αλάτι, το πιπέρι και σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της για να . βράσει το φαγητό για 8-10 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, προσαρμόστε τα καρυκεύματα, καλύψτε και κρατήστε ζεστά.
  4. Βγάλτε τα ψάρια σας από το ψυγείο και αφήστε περίπου 5 λεπτά για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε ένα τηγάνι και ανάψτε τη φωτιά στη μέση. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε τα κομμάτια της πεσκαδρίτσας για 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
  5. Προσθέστε το ξίδι και χαμηλώστε τη φωτιά για μερικά λεπτά. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και στροβιλίστε το μέσα στο φαγητό. Ρίξτε το χυμό του μισού πορτοκαλιού και βγάλτε τη φωτιά.
  6. Τοποθετήστε το φαγητό σας τοποθετώντας ένα καλούπι στο πιάτο σας και βάλτε το κριθαράκι μέσα σε αυτό. Αδειάστε το κριθαράκι και τοποθετήστε το ψάρι στην κορυφή, γαρνίροντας με τα φύλλα του μάραθου.