Home ΔΙΑΣΠΟΡΑ Πράσινο Ρύζι με Μυρωδικά και Γαρίδες

Πράσινο Ρύζι με Μυρωδικά και Γαρίδες

42

( 4 μερίδες)

1 1/2 φλιτζάνι  ρύζι, πλυμένο

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 κουτ. τριμμένο μαύρο πιπέρι

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες  πράσινες πιπεριές (προσθέτουμε μια καυτή πιπεριά)

2 1/2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό λαχανικών

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σπανάκι

2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο (1/2 αν είναι ξηρό)

ξύσμα 1 λεμονιού

 χυμός λεμονιού

20-25 μεσαίου μεγέθους γαρίδες, ξεφλουδισμένες

2-3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

1 1/2 κουταλιά ψιλοκομμένα μανιτάρια Cremini

2 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη

 Προθερμαίνουμε το φούρνο  στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο και προετοιμάζουμε το ρύζι  ξεπλένοντάς το.  Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε πυρέξ μαζί με το τριμμένο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το  ζωμό λαχανικών, το μαύρο πιπέρι και τις κομμένες πιπεριές και το αλάτι. Τοποθετούμε το πυρέξ στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά (ξεσκέπαστο).

2.  Προσθέτουμε τα κοτσάνια από το μαϊντανό, το σπανάκι και τη μέντα στον επεξεργαστή τροφίμων  με λίγο νερό μέχρι να γίνει ένας πράσινος πολτός. Στα τριάντα λεπτά βγάζουμε το ρύζι από το φούρνο και προσθέτουμε τον πράσινο πολτό από το σπανάκι και τα μυρωδικά κι ανακατεύουμε. Βάζουμε πίσω στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό. Αφαιρούμε από το φούρνο και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και λίγο χυμού λεμονιού κι ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Σκεπάζουμε και κρατάμε ζεστό.

3. Μπορεί αν θέλετε να κρατήσετε ώρα για τις γαρίδες και τα μανιτάρια να είναι έτοιμα όταν είναι και το ρύζι.  Τοποθετούμε το τηγάνι σε ψηλή φωτιά και ρίχνουμε τις γαρίδες με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα. Προσθέτουμε λίγο περισσότερο λάδι και προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια με λίγο αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα κι από στις δύο πλευρές. Προσθέτουμε τις γαρίδες για να ζεσταθούν και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αποξηραμένη ελληνική ρίγανη.

4. Τοποθετούμε το πράσινο ρύζι με τα μυρωδικά και γαρνίρουμε με τα μανιτάρια και τις γαρίδες. Περιχύνουμε με αγνό παρθένο ελαιόλαδο, αποξηραμένη ελληνική ρίγανη και λίγο περισσότερο ξύσμα λεμονιού.