Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ριζότο κολοκύθας με μπέικον

Ριζότο κολοκύθας με μπέικον

58

(για  4 άτομα)

1 1/2 φλιτζάνι κολοκύθας ή κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους (φυσικά ξεφλουδισμένο)

1 1/2 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου

8 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες

2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι σε κυβάκια

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 1/2 φλιτζάνι ρύζι Arborio

1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

περίπου. 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου (σιγοβράζοντας σε άλλη κατσαρόλα)

2 κ.σ. πάστα τρούφας (προαιρετικά)

1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parm ή Romano

2 κ.σ. ανάλατου βουτύρου

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι για γεύση

1. Τοποθετούμε μια μεσαία κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε την κολοκύθα και αρκετό ζωμό για να καλυφθεί. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα (περίπου 20 λεπτά).

2. Στραγγίζουμε τον περιττό ζωμό από την κολοκύθα, την πολτοποιούμε με το πιρούνι, αλατοπιπερώνουμε και την αφήνουμε στην άκρη.

3. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το μπέικον και 1/4 φλιτζάνι νερό. Το λίπος θα μαλακώσει, το νερό θα εξατμιστεί και το μπέικον θα τσιγαριστεί στο δικό του λίπος. Αφαιρούμε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρουμε σε μια λαδόκολλα. Πετάμε το περιττό λίπος μπέικον, αφήνοντας περίπου 1 κ.σ.

4. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μαραίνουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύοντας συχνά για να τσιγαριστεί για μερικά λεπτά.

5. Προσθέτουμε το κρασί, συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το κρασί.

6. Προσθέτουμε ζεστό ζωμό μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναλαμβάνουμε προσθέτοντας ζωμό/ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να ψηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

7. Προσθέτουμε την πολτοποιημένη κολοκύθα, το μισό από το μπέικον (αφήστε λίγο για γαρνίρισμα), την πάστα τρούφας και ανακατεύουμε.

8. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε πιάτα.

9. Προσθέτουμε σε κάθε πιάτο λίγο μπέικον και σερβίρουμε.

Previous articleτο DNA της εβδομαδας
Next articleΜελιτζανοσαλάτα