Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ρύζι κολοκυθιού με γαρίδες

Ρύζι κολοκυθιού με γαρίδες

42
0
  • (για 4 άτομα)
  • 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 3/4 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio (Carolina).
  • 3 φλιτζάνια κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
  • 1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1/4 φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 6 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών, θαλασσινών ή κοτόπουλου
  • 4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
  • αλατοπίπερο
  • χυμό από 1/2 λεμόνι
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι ή ρομάνο
  • 1/2 φλιτζάνι άνηθος ψιλοκομμένος (συν 2 κ.σ. επιπλέον για το γαρνίρισμα)
  • 1 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
  • Για τις Γαρίδες
  • Περίπου 12 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κουτ. γλυκιά πάπρικα
  • αλατοπίπερο
  1. Τοποθετούμε μια μέτρια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα μαραίνουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να σωταριστεί.
  2. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τα κολοκυθάκια και σβήνουμε μετο κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό, το βούτυρο, αλατοπίπερο και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 18 λεπτά.
  3. Κοντά στα 18 λεπτά, βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για ένα λεπτό. Αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε άλλα 30 δευτερόλεπτα και σβήνουμε τη φωτιά.
  4. Αφαιρούμε το καπάκι, δοκιμάζουμε τη γεύση (καλύπτουμε και μαγειρεύουμε άλλα δύο λεπτά εάν χρειάζεται).
  5. Κατεβάζουμε το ρύζι από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα. Περιχύνουμε με φέτα, γαρίδες σε κάθε πιάτο και πασπαλίζουμε λίγο ακόμα άνηθο.

Previous articleZucchini Rice With Shrimp
Next articleΟ Καναδάς υποδέχεται τα πρώτα φιλικά προς το περιβάλλον εμπορικά πλοία επόμενης γενιάς