Home ΔΙΑΣΠΟΡΑ Ρύζι με Αμπελόφυλλα, Σταφίδες και Κουκουνάρια

Ρύζι με Αμπελόφυλλα, Σταφίδες και Κουκουνάρια

173

(4 μερίδες)

1 κούπα άγριο ρύζι

1 / 4 κούπας αγνό παρθένο ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους (1 / 3 κούπας)

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 / 4 κούπας φρέσκος μαϊντανός

2 κουτ γλυκού μέντας ψιλοκομμένη

2 κουτ σούπας+ 2 κουτ σούπας χυμός λεμονιού (για το τέλος)

2 κουτ σούπας σταφίδες

2 κουτ σούπας Κουκουνάρια

6 Αμπελόφυλλα πλυμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες

3 κούπες ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών

1 / 4 κούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μάραθο

φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Προθερμaίνετε το φούρνο στους 400 Φαρενάιτ

  1. Σε τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, το σκόρδο ψιλοκομμένο κι ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε για κάνα δύο λεπτά μέχρι να απορροφηθεί μερικό από το λάδι.
  2. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα υλικά σε ταψί όπου προσθέτουμε το μαϊντανό, τη μέντα, 2 κουτ σούπας χυμό λεμονιού, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και τις λεπτές λωρίδες από αμπελόφυλλα. Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών κι ανακατεύουμε.
  3. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά χωρίς να το καλύπτουμε μέχρι να πιει το περισσότερο ζουμί. Βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε το φρέσκο ψιλοκομμένο μάραθο κι ανακατεύουμε με πιρούνι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τις  2 κουτ σούπας χυμό λεμονιού που κρατήσαμε κι ανακατεύουμε πάλι με το ρύζι.
  4. Το πιάτο από Ρύζι με Αμπελόφυλλα, Σταφίδες και Κουκουνάρια σερβίρετε ως συμπλήρωμα με κύριο γεύμα  ψάρι ή κοτόπουλο.