Home ΔΙΑΣΠΟΡΑ Σαλάτα ζυμαρικών με φέτα , λιαστές ντομάτες & σπανάκι

Σαλάτα ζυμαρικών με φέτα , λιαστές ντομάτες & σπανάκι

191

(για  4 άτομα)

1 1/2 φλιτζάνι ζυμαρικά “φιογκάκια”

1 φλιτζάνι σπανάκι, ξεπλυμένο και στραγγισμένο

8 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε φέτες

1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο

2 καρύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη

1 αγγουράκι τουρσί με γεύυση άνηθο, ψιλοκομμένο

1/3 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας Ξύδι από κόκκινο κρασί

1/2 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι

1 κουτ. φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό

1 φλιτζάνι τυρί φέτα σε κύβους

αλάτι και φρέσκο πιπέρι

ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γαρνιτούρα

Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό στην εστία σας και αφήστε να κοχλάσει. Προσθέστε μια καλή ποσότητα αλατιού και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες τα ζυμαρικά, στη συνέχεια ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από το κρύο νερό και στραγγίστε καλά.

• Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε,  τα συστατικά σας και προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ (εκτός από το ελαιόλαδο, το ξίδι και το γιαούρτι). Προσθέστε τα ζυμαρικά στο μπολ και ανακατέψτε απαλά. Μετά ανακατέψτε σε ξεχωριστό μπόλ,  το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και το ξύδι. Στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα στη σαλάτα ζυμαρικών και ανακατέψτε μαζί με τα ψιλοκομμένα βότανα και τους κύβους της φέτας.

• Τώρα δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Σερβίρετε τη θερμοκρασία δωματίου ή από το ψυγείο, με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για γαρνίρισμα.