( 4 μερίδες)
1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σουμακ
1/8 κουταλάκι αλάτι
1/4 φλιτζάνι φύλλα εστραγκόν
2 κουτ. Σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 μεσαίους βολβούς μάραθου
1/2 φλιτζάνι ελληνική φέτα, κομμένη σε φέτες
3/4 φλιτζάνι σπόρους ροδιού (περίπου ½ ροδιού)
- Χτυπήστε το χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο, το σουμάκ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε με φρέσκο πιπέρι. Ανακατεύετε σε εστραγκόν και μαϊντανό.
- Αφαιρέστε τα φύλλα από το μάραθο, κρατώντας τα για γαρνιτούρα. Σχίστε σε λεπτές φέτες τους βολβούς κατά μήκος και ρίχνετε λεμόνι.
- Τοποθετήστε το μάραθο σε μεμονωμένα πιάτα σερβιρίσματος. Βάλτε μια στρώση από φέτα, έπειτα από σπόρους ροδιού. Πασπαλίστε με τα φύλλα μάραθου που κρατήσατε στην άκρη και πρόσθετο σουμάκ, αν θέλετε.
