Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια

103

( 4-6 άτομα)

1 φλιτζάνι αποξηραμένα μαυρομάτικα φασόλια 

3/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους

1/2 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά σε κύβους

1/2 φλιτζάνι κίτρινη πιπεριά σε κύβους

1/2 φλιτζάνι σέλινο σε κύβους

1 φλιτζάνι αγγούρι σε κύβους 

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο

1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα, σε κύβους

2 φλιτζάνια φύλλα φρέσκο σπανάκι

Σάλτσα

1 κουταλιά της σούπας. Μουστάρδα σε στυλ Ντιζόν

1 κουτ. μέλι

2 κουταλιές της σούπας. Ξίδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού

1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι και μαύρο πιπέρι

1. Τοποθετούμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με 3 φλιτζάνια κρύο νερό. Αφήνουμε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αδειάζουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και μετά τα μεταφέρουμε σε μία μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε αρκετό κρύο νερό για να τα καλύψουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε το μαγειρικό σκεύος σε μέτρια υψηλή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι και πετάμε το νερό.

2. Τοποθετούμε τα φασόλια πίσω στην κατσαρόλα και γεμίζουμε ξανά με 5 φλιτζάνια νερό. Βράζουμε, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε τα φασόλια και εάν δεν είναι τρυφερά, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Ίσως χρειαστεί να σιγοβράσουμε τα φασόλια για έως και μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα μαυρομάτικα φασόλια μαζί με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά. Εκ των προτέρων, προσθέτουμε τις ντομάτες και το σπανάκι λίγο πριν τα σερβίρουμε και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε καλά.

4. Προσθέτουμε τη σάλτσα σε ένα βάζο με αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη προτίμησή μας και σερβίρουμε τη σαλάτα δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου.