Home ΔΙΑΣΠΟΡΑ Σαλάτα με παντζάρια και κατσικίσιο τυρί με μυρωδικά και λαχανικά

Σαλάτα με παντζάρια και κατσικίσιο τυρί με μυρωδικά και λαχανικά

242

4 μέτρια προς μεγάλα παντζάρια

1 / 2 κούπα κόκκινο ξίδι

1 / 2 κούπα βαλσάμικο ξίδι

 κατσικίσιο τυρί με μυρωδικά

μισό πακέτο ( 4-5 ουγκιές), μαλακωμένο

1 κουτ γλυκού φρέσκια ψιλοκομμένη μέντα

1 κουτ γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι

2 κουτ γλυκού  ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Για τα λαχανικά

Μισή από τη συνταγή μου της σος με 3- εσπεριδοειδή

4 κούπες λαχανικά της αρεσκείας σας

Γαρνιτούρα

Καρβουδισμένα ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια

  1.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ και τοποθετούμε τα παντζάρια  σε ένα ταψάκι. Προσθέτουμε αρκετό νερό στο 1 / 4 του ταψιού και ψήνουμε για 2-2 ¼  ώρες. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς να μπορούμε να τα χειριστούμε και τα καθαρίζουμε με τη πίσω μεριά του μαχαιριού.
  2. Αφού έχουμε καθαρίσει τα παντζάρια, σε μέτρια κατσαρόλα προσθέτουμε το κόκκινο ξίδι και το βαλσάμικο ξίδι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.  Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες σε 1 / 4 ίντσας και τα ρίχνουμε στο μείγμα ξυδιού να σιγοβράσουν για 1 λεπτό, τα βγάζουμε με κεψέ και  τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  3. Σε μπολ προσθέτουμε το μαλακό κατσικίσιο τυρί με τα  μυρωδικά, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι  και το φρέσκο τριμμένο πιπέρι κι ανακατεύουμε.  Μπορείτε να μετατρέψετε το τυρί σε κορμό με πλαστικό περιτύλιγμα (στρίψτε τα άκρα για να το σφίξετε σε κορμό) και τοποθετήστε το πίσω στο ψυγείο.
  4. Προετοιμάζουμε τη σος  με 3- εσπεριδοειδή σύμφωνα με τη συνταγή μου
  5. Τοποθετούμε 3 φέτες παντζαριών σε κάθε πιάτο, βάζουμε  τα λαχανικά στη σος από 3- εσπεριδοειδή  και τα περιχύνουμε πάνω από τα  παντζάρια. Παίρνουμε το κατσικίσιο τυρί από το ψυγείο και το τοποθετούμε  πάνω από κάθε σαλάτα με φέτα 1/4 ιντσών. Περιχύνουμε με περισσότερη σος και σκορπάμε στη κορυφή τα καβουρδισμένα αμύγδαλα ή καρύδια.