Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Σκουός Butternut Μπουγιουρντί

Σκουός Butternut Μπουγιουρντί

393

(4-6 άτομα)

1 σκουός butternut (περίπου 1 λίβρα), ψητό * (βλ. Σημείωση παρακάτω)

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο

3 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί φέτα

1/4 φλιτζάνι στραγγισμένο ελληνικό γιαούρτι

2 κουταλιές της σούπας. ξηρό λευκό κρασί

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

1 φλιτζάνι τριμμένο Graviera (ή Gruyere) τυρί

πασπαλίζουμε φρέσκο ​​ή αποξηραμένο θυμάρι

1/3 φλιτζάνι σπόροι κολοκύθας (ή φιστίκια)

1/3 φλιτζάνι σπόροι ροδιού

1. Θα χρειαστούμε τρία ή τέσσερα στενόμακρα σκεύη ψησίματος, περίπου του μεγέθους της σούπας ή απλώς χρησιμοποιούμε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 Φαρενάιτ.

2. Σκουπίζουμε τη σάρκα του μαγειρεμένου σκουός το ψιλοκόβουμε και το τοποθετούμε  σε ένα μπολ.

3. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδια, φέτα, γιαούρτι, κρασί και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.  Προσθέτουμε αλάτι αν χρειαστεί και αλεσμένο πιπέρι.

4. Βάζουμε το μείγμα σε γαβάθα ή στην κατσαρόλα.

5. Καλύπτουμε με τριμμένη Graviera, πασπαλίζουμε λίγο θυμάρι και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.

6. Αφαιρούμε από το φούρνο, γεμίζουμε με σπόρους κολοκύθας και ροδιού, Σερβίρουμε με ένα κουτάλι και ψωμί.

7. * Ψήσιμο κολοκύθας: Προθερμαίνουμε το φούρνο σας στους 450 Φαρενάιτ, κόβουμε το μισό κολοκύθι κατά μήκος,  κι αφαιρούμε τους σπόρους. Αλείφουμε τη σάρκα με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μάραθο και λίγο κανέλα. Ψήνουμε (σάρκα προς τα πάνω) για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και δοκιμάζουμε με το πιρούνι. Βγάζουμε τη σάρκα όταν είναι αρκετά δροσερή για να μπορούμε να τη  χειριστούμε.