Home ΔΙΑΣΠΟΡΑ Σολομός με αγκινάρες και πατάτες

Σολομός με αγκινάρες και πατάτες

360

4 φιλέτα σολομού χωρίς δέρμα 

χοντρό αλάτι και φρέσκο πιπέρι

1/4 κούπας ελαιόλαδο

8 αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες στη μέση

1/2 κούπα ζωμού λαχανικών

1/4 κούπας λευκό ξηρό κρασί

2 κουτ. σούπας κάππαρη

2 κουτ. γλυκού φρέσκια ρίγανη (1 κουτ. γλυκού ξηρή)

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι

1 λεμόνι

Για τις πατάτες

6 μέτριες πατάτες

1/4 κούπας ελαιόλαδο

νερό

αλάτι

2 κουτ. γλυκού  πάπρικα γλυκιά

  1. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μία μέτριου μεγέθους κατσαρόλα με νερό στο μάτι της κουζίνας κι αφήστε τες να βράσουν. Προσθέστε λίγο αλάτι κι αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου άλλα 12 λεπτά. Αφαιρέστε τες απο την κατσαρόλα και τοποθετήστε τες σε κρύο νερό. Αφού κρυώσουν λίγο κόφτε τες ροδέλες της μίας ίντσας. Αλείφετε με λάδι, πάπρικα και αλατοπιπερώστε. 
  2. Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το λάδι και τις πατάτες αραιά και τηγανίστε μέχρι να ξεροψηθούν 3-4 λεπτά τη κάθε μεριά. Κατεβάστε από τη φωτιά  και σκεπάστε τες ώστε να διατηρηθούν ζεστές.
  3. Στο ενδιάμεσο, σε μέτρια φωτιά τοποθετήστε  μεγάλο τηγάνι και προσθέστε το λάδι . Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα σολομού με το χοντρό αλάτι και το φρέσκο πιπέρι και τοποθετήστε τα στο τηγάνι. Σοτάρετε το ψάρι για 5-6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε τα από το τηγάνι και βάλετε στην άκρη.
  4. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το  λευκό ξηρό κρασί, το ζωμό λαχανικών, τις  αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες στη μέση και την κάπαρη. Αφήστε τα υλικά να πάρουν βράση σε μέτρια φωτιά κι αφού σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού προσεκτικά με την ρόδινη μεριά επάνω. Προσθέστε τη ρίγανη και τις φέτες λεμονιού πάνω στα φιλέτα σολομού και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.
  5. Τοποθετήστε στην κάθε μερίδα τις πατάτες, τις αγκινάρες  και το φιλέτο σολομού περιχύνοντας την υπόλοιπη σάλτσα.