Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Σολομός ψημένος με σάλτσα Αυγολέμονο

Σολομός ψημένος με σάλτσα Αυγολέμονο

68
  • (σερβίρει 4 άτομα)
  • Σάλτσα Αυγολέμονο
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κουτ. άμυλο καλαμποκιού
  • 1 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό λαχανικών
  • 2 κ.σ. ξηρό λευκό κρασί
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 4 φιλέτα σολομού
  • θαλασσινό αλάτι και τριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Γαρνιτούρες
  • 1/4 φλιτζάνι φρέσκο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
  • φρέσκος άνηθος
  • Συνοδευτικό Φασολάκια
  1. Σπάμε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το άμυλο καλαμποκιού και χτυπάμε ελαφρά. Ενώ ανακατεύουμε αργά ρίχνουμε τον ζωμό στο μείγμα αυγών/λεμονιού και μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.
  2. Προσθέτουμε το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι (προσθέτουμε περισσότερο ζωμό αν είναι πολύ λεμονάτο, προσθέτουμε περισσότερο χυμό λεμονιού αν θέλουμε). Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  3. Ο σολομός πρέπει να έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές.
  4. Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε τα φιλέτα στο τηγάνι. Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να δούμε τις πλευρές του ψαριού να γίνονται αδιαφανείς σχεδόν στη μέση του ψαριού (κοιτάξτε λοξά το ψάρι).
  5. Αναποδογυρίζουμε το ψάρι, μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
  6. Τοποθετούμε τα πράσινα φασόλια στο πιάτο μαζί με το σολομό. Περιχύνουμε με ένα κουτάλι τη σάλτσα Αυγολέμονο και γαρνίρουμε με σχοινόπρασο και λίγο άνηθο.
  7. Ρύζι πιλάφι ως συνοδευτικό ταιριάζει υπέροχα με αυτό το πιάτο.

AD
Previous articleLentil Salad With Smoked Mackerel
Next articleSeared Salmon With Avgolemono Sauce