Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

71

(σερβίρει 4 άτομα)

για τα σουτζουκάκια

1 μέτριο κρεμμύδι, περασμένο από  τρίφτη

 1 λίβρα άπαχο μοσχαρίσιο κιμά

2 φέτες ψωμί, μουλιασμένο σε λευκό κρασί

 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. 1/2 κουτ. πιπέρι 1 αυγό, χτυπημένο

για τη σάλτσα ντομάτας

1 κονσέρβα ντομάτες (796ml), πολτοποιημένες και στραγγισμένες για να αφαιρεθούν οι σπόροι

 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

3-4 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο

1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο

1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 φύλλο δάφνης αλάτι & πιπέρι για γεύση

 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

1. Για να φτιάξουμε τα σουτζουκάκια, προσθέτουμε το κιμά, το ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το κύμινο, το αλάτι, τη ρίγανη, το πιπέρι, το αυγό και το κρεμμύδι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για τουλάχιστον μία ώρα. Πλάθουμε ένα μικρό σουτζουκάκι το  τηγανίζουμε και το δοκιμάζουμε αν είναι εντάξει στο καρύκευμα.

2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ξεκινάμε με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε τη σάλτσα, το κρασί, τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.

3. Με βρεγμένα χέρια, σχηματίζουμε τη ζύμη του κιμά  σε σχήμα λουκάνικου. Όταν τηγανίσουμε, στρώνουμε ελαφρά το κρέας σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε 1 εκατοστό περίπου. φυτικού ελαίου σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία σε παρτίδες. Το καλοκαίρι, μου αρέσει να ψήνω στη σχάρα τα σουτζουκάκια και να τα προσθέσω στη σάλτσα στο τέλος.

4. Μεταφέρουμε τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα που περιέχει τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε ζεστά.