Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Σταφύλια τουρσί με τυρί Μανούρι και χόρτα σαλάτας

Σταφύλια τουρσί με τυρί Μανούρι και χόρτα σαλάτας

60


( 4-6 μερίδες)

Για τα σταφύλια  τουρσί

2 φλιτζάνια ζάχαρη

1 1/2 φλιτζάνι ξίδι κρασιού

6-7 σπόρους μπαχάρι

2-3 γλυκάνισο

2 φλιτζάνια κόκκινα σταφύλια χωρίς σπόρους, ξεπλυμένα καλά

Για τη σος

1/4  κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας μέλι (ή πετιμέζι – ελληνική μελάσα σταφυλιών)

2 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα Ντιζόν

χυμός 1 λεμονιού

χυμός 1 πορτοκαλιού

περίπου 1/2 κούπα Evlogia Κρητικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

5 φλιτζάνια χόρτα σαλάτας

Τυρί Κρίνος Μανουρι, φέτες

Γαρνιτούρα

μισά καρύδια

1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξίδι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα σταφύλια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 12-14 λεπτά.

2. Αφαιρούμε τα σταφύλια και στη συνέχεια τα συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα, ζεστά βάζα. Ξαναβάζουμε το ξίδι και βράζουμε μέχρι να πήξει σε σιρόπι. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το πυκνό ξίδι στο βάζο και το αφήνουμε να κρυώσει.

3. Κλείνουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε στο ψυγείο  (αφήνουμε τα σταφύλια να καθίσουν όλη τη νύχτα στο ξίδι για καλύτερα αποτελέσματα). Φυλάσσονται στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

4. Για να φτιάξουμε τη σος, προσθέτουμε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο το σφραγίζουμε  και το κουνάμε. Ανοίγουμε, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα ανάλογα με την προτίμησή μας.

5. Περιχύνουμε τη σάλτσα σε μερικά χόρτα εποχιακής σαλάτας, χωρίζουμε σε πιάτα, και προσθέτουμε μια φέτα τυρί Κρίνος Μανούρι. Τοποθετούμε  από πάνω ένα μικρό τσαμπάκι  σταφυλιών, καρύδια και μία κουταλιά από το σιρόπι ξίδι στην κορυφή.