Home ΔΙΑΣΠΟΡΑ Συκώτι μοσχαρίσιο στη σχάρα με καραμελωμένα κρεμμύδια

Συκώτι μοσχαρίσιο στη σχάρα με καραμελωμένα κρεμμύδια

438

( 4 άτομα)

4 μερίδες συκώτι μοσχαριού

περίπου 1 1/2 φλιτζάνι γάλα

αλάτι και πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

4 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο

4 μεσαία κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες

1 κουταλιά της σούπας, άσπρη ζάχαρη

Αλάτι και πιπέρι

3-4 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι

Γαρνιτούρα

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι

φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι

βαλσάμικο ξίδι

τηγανητό δεντρολίβανο *

1. Ξεπλένουμε το συκώτι και το τοποθετούμε σε ένα μπολ. Καλύπτουμε με αρκετό γάλα για να το καλύψουμε και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30-45 λεπτά.

2. Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μισά και μετά σε φέτες. Τοποθετούμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε και καλύπτουμε για 5-6 λεπτά. Ανακατεύουμε περιστασιακά μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίζουν να καραμελώνουν. Προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέτουμε βαλσάμικο ξίδι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να αφαιρεθεί σχεδόν όλο το υγρό. Δοκιμάζουμε, ρυθμίζουμε το καρύκευμα και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

3. Αφαιρούμε το συκώτι από το γάλα (χύνουμε το γάλα) και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Αλείφουμε  με ελαιόλαδο και τις δύο πλευρές και ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια αλάτι και πιπέρι.

4. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή μια αντικολλητική κατσαρόλα στην κουζίνα σας. Ρυθμίζουμε σε μέτρια – υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι και τοποθετούμε προσεκτικά το συκώτι στο τηγάνι (μαγειρεύουμε σε παρτίδες εάν χρειάζεται) και σοτάρουμε 45-60 δευτερόλεπτα από την κάθε μία πλευρά.

5. Αναποδογυρίζουμε και σοτάρουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρούμε από το τηγάνι και το αφήνουμε  να ξεκουραστεί για ένα λεπτό.

6. Αλείφουμε το κάτω μέρος κάθε πιάτου με ελαιόλαδο. Χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόβουμε λεπτές φέτες συκωτιού και το τοποθετούμε  στο κέντρο κάθε πιάτου. Γεμίζουμε κάθε πιάτο με ένα  σρώμα καραμελωμένων κρεμμυδιών και το αγνό παρθένο λάδι, λίγο βαλσάμικο, αλάτι και φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι και τηγανητό δεντρολίβανο.

7. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.