- (σερβίρει 6-8 άτομα)
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι καρότα ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνια αποξηραμένες καφέ φακές, ξεπλυμένες και στραγγισμένες
- 3 φύλλα δάφνης
- 2 ψητές κόκκινες πιπεριές (σε βάζο είναι μια χαρά), κομμένες σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2 κουτ. ξερή ελληνική ρίγανη
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. Θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κγ αλεσμένο πιπέρι
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα, τις φακές και τα φύλλα δάφνης και καλύπτουμε με κρύο νερό κατά 1 ίντσα. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσει (αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης).
- Μεταφέρουμε ξανά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα/άρωμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Σερβίρουμε ως έχει ή προσθέτουμε μερικά κομμάτια καπνιστό σκουμπρί (ή άλλα αγαπημένα καπνιστά ψάρια).
