Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χαλβάς Φαρσάλων

Χαλβάς Φαρσάλων

209

ένα στρογγυλό μεταλλικό ταψί 11 ιντσών (βάθος 2 ιντσών)

3 φλιτζάνια ζάχαρη

2 φλιτζάνια κορνφλάουρ

1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

2/3 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο (ανάλατο)

1/2 φλιτζάνι λευκά αμύγδαλα, μισά και φρυγανισμένα ελαφρά

αλεσμένη κανέλα για φινίρισμα

Κρούστα καραμέλας

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1/8 κουτ. κρέμα ταρτάρ

2-3 κουταλιές της σούπας νερό

1. Ανακατεύουμε τα 2 φλιτζάνια ζάχαρη, το κορνφλάουρ και τη βανίλια και ρίχνουμε 5 φλιτζάνια νερό και αναμειγνύουμε.

2. Προσθέτουμε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη στο δοχείο με βαρύ πυθμένα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να επιτευχθεί ένα σκούρο χρυσό / χάλκινο χρώμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα από άμυλο αραβοσίτου / ζάχαρη / νερό.

3. Επιστρέφουμε στο μαγειρικό σκεύος και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου το μείγμα είναι παχύ και ξεκολλάει από τις πλευρές του σκεύους.

4. Προσθέτουμε αμύγδαλα και λίγο βούτυρο και ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (ανακατεύοντας) μέχρι να απορροφηθεί ξανά. Αδειάζουμε το μείγμα  Χαλβά στο τηγάνι και στrώνουμε την επιφάνεια με ξύλινο κουτάλι. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

5. Μόλις κρυώσει εντελώς ο Χαλβάς, τοποθετούμε ένα μικρό δοχείο στην εστία  με τη ζάχαρη, την κρέμα ταρτάρ και το νερό και λιώνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Κοιτάζουμε η ζάχαρη να μετατρέπεται σε καραμέλα και μόλις πάρει ένα βαθύ χρώμα χαλκού, τη  ρίχνουμε σε όλο το δροσερό Χαλβά και γυρίζουμε γρήγορα γύρω για να διανεμηθεί παντού ακόμη και η καραμέλα σε ολόκληρη την κορυφή. Αφήνουμε το  μείγμα να κρυώσει και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο. Ο Χαλβάς Φαρσάλωνδιατηρείται καλυμμένος στο ψυγείο για  3-4 ημέρες.