Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χανιώτικο Μπουρέκι

Χανιώτικο Μπουρέκι

56

(σερβίρει 6-8 άτομα)

2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

περίπου 3 κολοκυθάκια

περίπου 3 μεγάλες πατάτες

περίπου 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι

περίπου 1 κουτ. μαύρο πιπέρι

1/2 φλιτζάνι συσκευασμένα φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα

1 1/2 -2 φλιτζάνια τυρί ρικότα (καλύτερα αν το στραγγίξετε)

1 1/2 – 2 φλιτζάνια θρυμματισμένη φέτα

Για το κουρκούτι

1 1/2 φλιτζάνι γάλα

1/2 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι

1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γαρνιτούρα

τριμμένο τυρί Graviera ή Gruyere

1/4 φλιτζάνι σουσάμι

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3-4 κουταλιές της σούπας σουσάμι

1. Παίρνουμε ένα βαθύ τετράγωνο/ορθογώνιο ταψί 9 ″ x 9 and και το αλείφουμε με βούτυρο.

2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, ξεπλένουμε τα κολοκυθάκια και στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες 1/4 ίντσας χρησιμοποιώντας μαντολίνο και τα κρατάμε σε δύο μπολ.

3. Σε κάθε μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αρκετό αλεύρι για να καλύψουμε μόνο τις πατάτες και τις φέτες κολοκυθιού.

4. Ξεκινάμε να συναρμολογούμε το μπουρέκι καλύπτοντας τον πάτο του ταψιού με πατάτα. Πασπαλίζουμε την κορυφή με θρυμματισμένη φέτα και ρικότα και λίγο δυόσμο.

5. Τώρα στρώνουμε ένα στρώμα φέτες κολοκυθιού, ακολουθούμενο από θρυμματισμένη φέτα, ρικότα και δυόσμο.

6. Συνεχίζουμε να στρώνουμε εναλλάξ (πατάτα και κολοκυθάκια) μέχρι να ολοκληρώσουμε 2 στρώσεις κολοκυθιού και 3 στρώσεις πατάτας (η τελευταία στρώση είναι πατάτα). Θρυμματίζουμε τη φέτα και την ρικόττα στο πάνω στρώμα μαζί με ψιλοκομμένο δυόσμο. Πιέζουμε προς τα κάτω το μπουρέκι για να το συμπιέσουμε και να το κάνουμε ομοιόμορφο.

7. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε γάλα, γιαούρτι, ελαιόλαδο και χτυπάμε το μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ρίχνουμε αργά σε όλη την επιφάνεια του Μπουρεκιού. Πασπαλίζουμε την κορυφή με τριμμένο τυρί Graviera και σουσάμι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 Φαρενάιτ και καλύπτουμε το μπουρέκι με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα, 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρουμε.