Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χοιρινό με μανιτάρια και ξερά σύκα

Χοιρινό με μανιτάρια και ξερά σύκα

92

(σερβίρει 4-6 άτομα)

περίπου 1 1/2 λίβρες από χοιρινό φιλέτο 

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

3 φλιτζάνια μανιτάρια cremini, κομμένα στη μέση

1 φλιτζάνι λευκά κρεμμύδια κομμένα σε κύβους

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

3 φύλλα δάφνης

2 κουτ. φρέσκα φύλλα θυμαριού

4-6 αποξηραμένα σύκα, οι μίσχοι αφαιρέθηκαν και κομμένα στο μισό

2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

1/3 φλιτζάνι σύκο πετιμέζι (ή μελάσα σταφυλιού ή μέλι)

ξίδι κόκκινου κρασιού (για γεύση)

Γαρνιτούρα

4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο

  1. 1. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια 1 ίντσας, αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε.
  2. 2. Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το χοιρινό και το  τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα καφέ και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρουμε το χοιρινό σε μια πιατέλα και καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
  3. 3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τα μαραίνουμε για 5-6 λεπτά.
  4. 4. Προσθέτουμε το κρασί και ξύνουμε τυχόν καφέ κομμάτια από τον πάτο. Προσθέτουμε ξανά το χοιρινό στο τηγάνι, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, τα σύκα, λίγο αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
  5. 5. Μαγειρεύουμε ακάλυπτο για 12 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε, προσαρμόζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε ξίδι για γεύση.
  6. 6. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε πάνω από ένα στρώμα ξινό τραχανά ή πουρέ πατάτας. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε από πάνω τη σάλτσα από σύκα και μανιτάρια. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε.