Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών

Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών

74

( 4 μερίδες)

4 χοιρινές μπριζόλες, πάχους 1/2 ιντσών

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο πιπέρι

Μείγμα

1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. γλυκιά πάπρικα

1 κουτ. σκόνη σκόρδου

1/4 κουτ. μαύρο πιπέρι

1/2 κουτ. Θαλασσινό αλάτι

1 μεγάλο αυγό

3 κουταλιές της σούπας. γάλα

2 φλιτζάνια φρυγανιά τριμμένη  (σπιτική αν είναι δυνατόν)

ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Σάλτσα μανιταριών

1/2 ραβδί αλατισμένο βούτυρο

1/3 φλιτζάνι κρεμμύδια κομμένα σε κύβους

1 σκελίδα σκόρδο, κοπανισμένο

2 φλιτζάνια μανιτάρια κομμένα σε φέτες

2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

1 1/2 φλιτζάνι ζεστό κοτόπουλο

1 φύλλο δάφνης

6-7 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού

1 φλιτζάνι κρέμα

Αλάτι και πιπέρι

ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο

500γρ.  χυλοπίτες αυγών ή ζυμαρικά

1. Τοποθετούμε τις χοιρινές μπριζόλες καθεμία ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικού περιτυλίγματος. Χρησιμοποιούμε μια σφύρα κρέατος για να χτυπήσουμε το κρέας όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Αφαιρούμε το περιτύλιγμα και πασπαλίζουμε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι.

2. Προετοιμάζουμε τρία ρηχά πιάτα (αρκετά μεγάλα για να χωρέσουν τα σνίτσελ). Στο πρώτο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι. Το επόμενο μπολ περιέχει το αυγό και το γάλα, (ανακατεύουμε με ένα πιρούνι) και το τρίτο πιάτο περιέχει ψίχουλα ψωμιού.

3. Βυθίζουμε τα σνίτσελ σε αλεύρι, στη συνέχεια  στο αυγό και, τέλος, στα ψίχουλα. Προθερμαίνουμε δύο μεγάλα τηγάνια σε μέτρια φωτιά (ο μόνος τρόπος για να μαγειρευτούν τέσσερα σνίτσελ ταυτόχρονα). Προσθέτουμε αρκετό λάδι σε κάθε τηγάνι (αρκετό για να καλύψει κάθε επιφάνεια) και τηγανίζουμε ελαφρά για 3 λεπτά την κάθε  πλευρά (ή μέχρι να ροδίσουν). Στυπώνουμε με χαρτοπετσέτα, για να αφαιρέσουμε το πολύ λάδι και τα τοποθετούμε σε  προθερμασμένο φούρνο.

4. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, χρησιμοποιούμε  ένα από τα τηγάνια κι αφού το σκουπίσουμε. προσθέτουμε ελαιόλαδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.  Προσθέτουμε στη συνέχεια τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μαραίνουμε για 5 λεπτά. Ύστερα προσθέτουμε τα μανιτάρια, λίγο αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί, ζεστό ζωμό, δάφνη, θυμάρι και  αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και στη συνέχεια να σιγοβράσει. Μαγειρεύουμε  για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα εβαπορέ (ή κρέμα) και σιγοβράζουμε για άλλα 7-8 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.

5. Κανονίζουμε σύμφωνα με την προτίμησή μας τη σάλτσα σε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε  τα ζυμαρικά. Τοποθετούμε σε πιάτο τα σνίτσελ και τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μανιταριού και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο.