Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χριστουγεννιάτικο τραπέζι με το μενού του Σεφ Παντελή Μινάκη

Χριστουγεννιάτικο τραπέζι με το μενού του Σεφ Παντελή Μινάκη

161

Η καλή προετοιμασία και ένα λαμπερό μενού με τις παραδοσιακές γεύσεις είναι τα μυστικά της επιτυχίας.  

Και αν   και φέτος  δεν έχουμε να  εντυπωσιάσουμε κανέναν καλεσμένο με το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, παρ’ όλ’ αυτά….  βάλτε εσείς την καλή διάθεση και όρεξη κι εμείς θα βοηθήσουμε, βάζοντας συνταγές, που θα σας ενθουσιάσουν.  

Χριστουγεννιάτικες συνταγές

Γεμιστή Γαλοπούλα ελληνικού στιλ

 Υλικά για Μαρινάρισμα

3 φύλλα δάφνης

1 χούφτα ολόκληρ πιπέρι

3 σκελίδες σκόρδο

ένα μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι

1 μικρή χούφτα μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι κρασί Μοσχάτο

μία χούφτα  μπαχάρι

1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι

1 φλιτζάνι αλάτι

αρκετό νερό για να καλύψει την γαλοπούλα

Ψητή γαλοπούλα

1 μεγάλη γαλοπούλα (5,7 κιλά) για περίπου 10 άτομα

λιωμένο βούτυρο

αλάτι

γλυκιά πάπρικα

μαύρο πιπέρι

σκόνη σκόρδου

συνδυασμός αποξηραμένου θυμαριού, ρίγανης και δενδρολίβανου

Προθερμασμένος φούρνος 325 Φαρενάιτ

1. Για να αλατίσουμε την γαλοπούλα, θα χρειαστούμε ένα μεγάλο, καθαρό κουβαδάκι ή ένα μεγάλο δοχείο. Τοποθετούμε την γαλοπούλα  μέσα και προσθέτουμε αρκετό νερό για να την καλύψουμε. Την  βγάζουμε και προσθέτουμε το κρασί, το χυμό πορτοκάλι, τα αρωματικά και το αλάτι. Τώρα τοποθετούμε μία κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το διάλυμα αλατόνερου να βράσει. Ύστερα το  αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο ή το τοποθετούμε  έξω (αν είναι αρκετά κρύο για περίπου 24 ώρες) πριν τοποθετήσουμε την γαλοπούλα μέσα στην άλμη.

2. Μεταξύ τώρα και του ψησίματος της γαλοπούλας, μπορούμε να προ-παρασκευάσουμε τη γέμιση (παρακάτω συνταγή).

3. Την επόμενη μέρα, 1 ώρα πριν το ψήσιμο, αφαιρούμε την γαλοπούλα από την άλμη την ξεπλένουμε καλά και στεγνώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 Φαρενάιτ .  Χύνουμε την άλμη.

4. Βεβαιωθείτε ότι το προκατασκευασμένο γέμισμά σας έχει φτάσει επίσης σε θερμοκρασία δωματίου πριν γεμίσετε την κοιλότητα της γαλοπούλας. Ετοιμάζουμε δύο δοχεία γεμίσματος: ένα μεγάλο μέρος με περίπου την ποσότητα που νομίζουμε ότι θα χρειαστεί για τη γέμιση  και ένα εφεδρικό τμήμα για να το αναπληρώσουμε.

5. Τοποθετούμε το γέμισμα στην κύρια κοιλότητα και ράβουμε με μερικά ξύλινα σουβλάκια για σφράγιση. Τώρα τοποθετούμε επίσης γέμισμα στην περιοχή του λαιμού της γαλοπούλας (για αυτό είναι όλο αυτό το υπερβολικό δέρμα του λαιμού για… γέμιση). Και πάλι, ράβουμε με μερικά ξύλινα σουβλάκια για να σφραγίσουμε το γέμισμα.

6. Τοποθετούμε την γαλοπούλα σε μια σχάρα ψησίματος και τρίβουμε  με λιωμένο βούτυρο. Καρυκεύουμε την γαλοπούλα  με ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων της Μεσογείου (χρησιμοποίησα ρίγανη, θυμάρι και δεντρολίβανο, θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα και σκόνη σκόρδου).

7. Τοποθετούμε τη σχάρα ψησίματος και τη γαλοπούλα σε ένα ταψί και προσθέτουμε ένα κρεμμύδι, καρότο και σέλινο στο κάτω μέρος του ταψιού με λίγο νερό και λίγο κρασί. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 3 1/2 ώρες.

Ελέγχουμε την γαλοπούλα μετά από περίπου 2 ώρες για το χρώμα της. Όταν εμφανιστεί το επιθυμητό χρώμα και άρωμα, τοποθετούμε τη γαλοπούλα  με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε να ψήνουμε μέχρι το κρέας να φτάσει τους 180 Φαρενάιτ (χρησιμοποιώντας θερμόμετρο) και 160 Φαρενάιτ το γέμισμα.

Ελληνική  γέμιση Γαλοπούλας

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους

1 μίσχο σέλινο, σε κύβους

3 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο

3 χοιρινά λουκάνικα, αφαιρέθηκαν τα περιβλήματα

1/2 λίβρα άπαχο χοιρινό

1 πακέτο εντόσθια γαλοπούλας, ψιλοκομμένα

1 φύλλο δάφνης 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή ρίγανη

3/4 φλιτζάνι ρύζι

1/4 φλιτζάνι άγριο ρύζι

3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι κρασί Μοσχάτο

1/2 φλιτζάνι σταφίδα

1 1/2 φλιτζάνια ζωμό (γαλοπούλα ή λαχανικά)

1 φλιτζάνι κάστανα, ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι

2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​φασκόμηλο

Αλάτι και πιπέρι

1/2 κουτ. Γαρίφαλο

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο  σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σέλινο, τη δάφνη και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά για να μαλακώσουν. Τώρα προσθέτουμε τα εντόσθια και σοτάρουμε για ένα λεπτό περίπου, ακολουθούμενο από την προσθήκη του κρέατος λουκάνικου και του χοιρινού κιμά. Ανεβάζουμε τη φωτιά και ροδίζουμε το κρέας  ανακατεύοντας συνεχώς

2. Τώρα προσθέτουμε ρύζι, ανακατεύουμε και ψήνουμε το ρύζι για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και τις σταφίδες και μειώνουμε σε μέτριο-χαμηλό και σιγοβράζουμε ενώ ανακατεύουμε για μερικά λεπτά.

3. Προσθέτουμε το ζωμό, βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε ενώ ανακατεύουμε και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει απορροφηθεί από το ρύζι. Το ρύζι πρέπει να είναι ακριβώς κάτω από το “al dente” και θα τελειώσει το μαγείρεμα ως γέμιση στην γαλοπούλα.

4. Προσθέτουμε τώρα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα ψιλοκομμένα κάστανα, το φασκόμηλο και ανακατεύουμε. Ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα κουκουνάρι και μια πρέζα γαρίφαλα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τοποθετήσουμε το γέμισμα στην γαλοπούλα (μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο και να το ψύξετε όλη τη νύχτα).

Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με δαμάσκηνα

(6 άτομα)

1 κομμάτι χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα

χονδρό αλάτι

1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1 κουτ. σπόροι μάραθου

1/4 φλιτζάνι μουστάρδα τύπου Ντιζόν

1 κουτ. αποξηραμένο δεντρολίβανο

1 κουτ. πάπρικας

3 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο

χυμό και ξύσμα μισού πορτοκαλιού

χυμό και ξύσμα μισού λεμονιού

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

10-12 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια

Προθερμασμένος φούρνος 350 Φαρενάιτ

Σάλτσα

1/2 φλιτζάνι ξίδι μήλου

1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου

1. Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε το χοιρινό φιλέτο. Θα πρέπει οπτικά να διακρίνουμε μεταξύ του φιλέτου και της λωρίδας του ψητού. Κόβουμε προσεκτικά και χωρίζουμε τα δύο μέρη του κρέατος, αφήνοντας το κενό στη μέση. Εδώ θα πάει το γέμισμα (τα δαμάσκηνα). Κόβουμε τα δαμάσκηνα ανοιχτά (σαν πεταλούδα) και τα τοποθετούμε ελαφρώς αλληλοεπικαλυπτόμενα στο κενό που σχηματίζεται ανοίγοντας το φιλέτο.

2. Βάζουμε στο εσωτερικό  λίγο αλάτι και πιπέρι και τυλίγουμε προσεκτικά το ψητό. Παίρνουμε λίγο σπάγκο (χρειάζεται καλό μήκος  νήματος) και δένουμε το ένα άκρο του ψητού. Τώρα τυλίγουμε και στρίβουμε το σπάγκο   γύρω από το χέρι  (κάνοντας μια χαλαρή θηλιά) και σύρουμε τη  θηλειά κάτω από το ψητό. Σφίγγουμε τη θηλιά γύρω από το κρέας και επαναλαμβάνουμε αυτό το βήμα μέχρι να σχηματίσουμε σφιχτές θηλιές σε όλο το μήκος του ψητού. Γυρίζουμε το ψητό και χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο σπάγκο, δαντελλώνουμε τις σφιχτές θηλιές του νήματος, αλλά περνάμε το νήμα χαλαρά κάτω και στη συνέχεια στην επόμενη στενή θηλιά. Θα πρέπει να καταλήξουμε με δαντέλα που μοιάζει με το ράψιμο μπάλας αμερικανικού ποδοσφαίρου. Υπάρχει κλιπ YouTube που δείχνει ξεκάθαρα πώς να περάσετε τον σπάγγο σε ένα ψητό.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 Φαρενάιτ. Τρίβουμε το μάραθο και το αποξηραμένο δεντρολίβανο και σε ένα μπολ μαζί με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το ξύσμα του πορτοκαλιού και του λεμονιού, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο και την πάπρικα, χτυπάμε μέχρι να αναμιχθούν και τα αφήνουμε τα στην άκρη.

4. Αλείφουμε με  λίγο λάδι τη μέση του χοιρινού και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της  κουζίνα σε μέτρια υψηλή φωτιά και προσθέτουμε το λάδι. Τοποθετούμε όλες τις πλευρές του ψητού (εκτός από τα άκρα) μέχρι να ροδίσουν και το αφήνουμε στην άκρη.

5. Μεταφέρουμε το χοιρινό  σε ένα ταψί με σχάρα (σηκώνοντας το φιλέτο πάνω από το τηγάνι) και ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το χοιρινό φιλέτο. Καρυκεύουμε την κορυφή του φιλέτου με λίγο χοντρό αλάτι και το  τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο (ακάλυπτο). Ελέγχουμε το ταψί μετά από 45 λεπτά για να δούμε εάν το υγρό έχει εξατμιστεί. Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό ή αρκετό για να καλύψουμε τον πάτο του ταψιού με υγρό.

6. Οι χρόνοι μαγειρέματος διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του ψητού χοιρινού. Τοποθετούμε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του φιλέτου. Αυτό το συγκεκριμένο ψητό χρειάζεται περίπου 90 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει 165- 170 Φαρενάιτ. Αφαιρούμε από το ταψί, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.

7. Ρίχνουμε το περισσευούμενο υγρό από το ταψί σε διαχωριστικό σάλτσας και το διατηρούμε. Στο ταψί τώρα ρίχνουμε το  λευκό κρασί, ξίδι μήλου ή χυμό μήλου, και ξύνουμε τα όποια καφέ κομμάτια που έχουν παραμείνει με ένα ξύλινο κουτάλι για περίπου 5 λεπτά.

8. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε στάλα στάλα από το διαχωριστικό σάλτσας (χωρίς το λίπος) και τα αφυδατωμένα καφέ κομμάτια με το κρασί και το απόθεμα. Φέρνουμε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει ο ζωμός, που τον περνάμε αργότερα από ένα σουρωτήρι και ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι.

9. Κόβουμε το σπάγκο  από το ψητό και κόβουμε σε φέτες τις μερίδες. Σερβίρουμε το χοιρινό φιλέτο με ψητές πατάτες και πράσινα φασόλια.

Πιτάκια-Καισαρείας

10-12 φύλλα (κομμένα σε τετράγωνα 7 ″ x7))

1 ψητή πιπεριά (ξεφλουδισμένη, και κομμένη σε φέτες)

1 ντομάτα,   σε κύβους

20 φέτες τυριού Κασέρι (ή  λευκή γραβιέρα ή τσένταρ)

Περίπου 12 φέτες Παστουρμά

(3 λωρίδες ανά μερίδα)

μαύρο και άσπρο σουσάμι

λιωμένο βούτυρο (διαυγές) ή ελαιόλαδο για επικάλυψη

Σάλτσα μπεσαμέλ

1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι ζεστό γάλα

1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Kασέρι

Αλάτι και πιπέρι

1 κουτ. πάπρικας

Προθερμασμένος φούρνος 350 Φαρενάιτ

1. Το προηγούμενο βράδυ, τοποθετούμε το παγωμένο πακέτο φύλλα στο ψυγείο για να αποψυχθεί όλη τη νύχτα. Βγάζουμε από το ψυγείο για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου 15 λεπτά πριν να φτιάξουμε τα πιτάκια.

2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι το αλεύρι να γίνει πάστα. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα  και ανεβάζουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με το ξύλινο κουτάλι έως ότου πήξει η Μπεσαμέλ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί Kασέρι και ανακατεύουμε μέχρι να συγχωνευτεί στη σάλτσα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την πάπρικα και ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Καλύπτουμε και αφήνουμε στην άκρη.

3. Βγάζουμε το φύλλο ( σε θερμοκρασία δωματίου) και ετοιμάζουμε τα συστατικά που χρειαζόμαστε για το γέμισμα (παστουρμά, φέτες τυριού, ψητές πιπεριές και ντομάτα + λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο για επικάλυψη).

4. Αλείφουμε ένα ταψί και απλώνουμε το φύλο στην επιφάνεια εργασίας σας. Κόβουμε το φύλο σε περίπου. 7 ″ X 7 ″ τετράγωνα. Επικαλύπτουμε ελαφρά την περίμετρο με λάδι και τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας Μπεσαμέλ στο κάτω μεσαίο τμήμα του φύλλου, 1 ίντσα από το κέντρο. Τώρα συμπληρώνουμε με 3 φέτες παστουρμά, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. από ψητές κόκκινες πιπεριές, 1 κουταλάκι του γλυκού. ντομάτας σε κύβους και πάνω τη φέτα  Κασέρι.

5. Διπλώνουμε το κάτω μέρος του 1-ίντσα του φύλλου προς την κορυφή για να καλύψουμε το γέμισμά. Τώρα διπλώνουμε τις πλευρές για να σχηματίσετε το επόμενο μέρος του φακέλου και τέλος, τυλίγουμε τη δέσμη προς το επάνω άκρο του φύλλου. Τοποθετούμε τη δέσμη στο ταψί και επικαλύπτουμε την κορυφή με λάδι ή βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε  αυτήν τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα.

6. Εάν επιλέξετε να ψήσετε τα πιτάκια, συμπληρώνουμε με ένα πασπάλισμα ασπρόμαυρου σουσάμι και αν τηγανίσουμε, το παραλείπουμε.

7. Τοποθετούμε τα πιτάκια στον προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά (μεσαία σχάρα) ή μέχρι να ροδίσουν.

8. Εάν τηγανίζετε, προσθέτουμε αρκετό φυτικό λάδι για να καλύψουμε απλώς την επιφάνεια του αντικολλητικού  τηγανιού και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά / πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε σε παρτίδες (προσθέτουμε περισσότερο λάδι εάν χρειαστεί), απλώνουμε σε χαρτοπετσέτες και τα διατηρούμε σε ζεστό  φούρνο μέχρι να σερβιριστούν.

9. Σερβίρονται ζεστά με ένα μπολ στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι συνοδευτικά.

Σούπα πράσου και πατάτας

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

3 πράσα (λευκά μέρη) ψιλοκομμένα

2 φύλλα δάφνης

1 κουτ. αποξηραμένο θυμάρι

3 πατάτες Russet ξεφλουδισμένες

8-9 φλιτζάνια κοτόπουλο (ή λαχανικά)

1/2 φλιτζάνι κρέμα

Αλάτι και πιπέρι  

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πράσα, φύλλα δάφνης και θυμάρι και σιγοβράζουμε ενώ περιστασιακά ανακατεύουμε για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα. Τώρα τρίβουμε τις πατάτες  στις μεγάλες τρύπες του τρίφτη και ανακατεύουμε με τα πράσα. Σιγοβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά. Αν το μείγμα στεγνώσει και κολλήσει, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό.

2. Σιγοβράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά.

3. Όταν η σούπα  είναι έτοιμη, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και κάνουμε πουρέ τη σούπα με μπλέντερ χειρός. Προσθέτουμε την κρέμα ( όσο θέλετε) και ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια τραγανή φέτα σκορδόψωμου ως γαρνιτούρα. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.

Ανάμεικτη εποχιακή σαλάτα με φέτα & ρόδι βινεγκρέτ

εποχιακά ανάμεικτα χόρτα, πλυμένα και στεγνά (σαλάτα)

χυμός 1 ροδιού

σπόροι 1 ροδιού (για γαρνιτούρα)

περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μελάσα ροδιού

περίπου 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 κουτ. μουστάρδα Ντιζόν

1 μικρή σκελίδα σκόρδο, κοπανισμένο

Αλάτι και πιπέρι

1. Κόβουμε το ρόδι  στο μισό και χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, χτυπάμε την πλευρά της φλούδας κάθε μισού και τοποθετούμε ένα μπολ από κάτω για να πιάσουμε τους σπόρους που πέφτουν.   Τοποθετούμε τους σπόρους ροδιού σε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων και τους πολτοποιούμε σε  υγρό. Περνάμε από ένα σουρωτήρι και πετάμε τους σπόρους.

2. Σε ένα μπουκάλι συμπίεσης ή βάζο, προσθέτουμε το χυμό ροδιού, το σκόρδο και υπολογίζουμε με το μάτι πόσο λάδι πρέπει να προσθέτουμε. Ο βασικός κανόνας βινεγκρέτ είναι 3 μέρη λαδιού έως 1 μέρος οξέος (ο χυμός ροδιού σας είναι το οξύ σε αυτήν την περίπτωση).

3. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα Ντιζόν και ανακινούμε το μείγμα. Αν η βινεγκρέτ είναι πολύ ρευστή, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο μελάσα ροδιού, ανακινούμε πάλι  και ρυθμίστε το καρύκευμα.

4. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ και ραντίζουμε με λίγο βινεγκρέτ ροδιού στο μπολ και ρίχνουμε απαλά τη σαλάτα μέχρι να επικαλυφθεί πλήρως.

5. Χωρίζουμε τη σαλάτα στα πιάτα μας, προσθέτουμε λίγο βινεγκρέτ, πασπαλίζουμε με λίγη θρυμματισμένη φέτα και μερικούς σπόρους ροδιού για γαρνιτούρα.

Καταϊφι  

1 συσκευασία (1 λίβρα) ζαχαροπλαστικής καταϊφι ξεπαγωμένο

1/2 λίβρα λιωμένου βουτύρου

Γέμιση

2/3 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα

2/3 φλιτζάνι φιστίκια, ψιλοκομμένα

2/3 φλιτζάνι λευκα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1 κουτ. της κανέλας

1/4 κουτ. γαρύφαλo

1 ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο

Σιρόπι

3/4 φλιτζάνι μέλι

2 φλιτζάνια ζάχαρη

2 1/2 φλιτζάνια νερό

1 ραβδί κανέλας

φλοιό 1 λεμονιού

χυμός 1 λεμονιού

μερικά καρύδια για επικάλυψη 

Προθερμασμένος φούρνος 350 Φαρενάιτ

1. Ξεπαγώνουμε στο ψυγείο από το βράδυ το φύλλο και βγάζουμε  από το ψυγείο περίπου 15 λεπτά πριν αρχίσουμε να δουλεύουμε μαζί του για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ρίχνουμε το μείγμα ξηρών καρπών μέχρι να επιτύχουμε ένα μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα συστατικά στη λίστα.

3. Αφού φέρουμε το καταϊφι σε θερμοκρασία δωματίου, ανοίγουμε τη ζύμη. Το καταϊφι  με το οποίο δουλεύω έρχεται τυλιγμένο σε ένα πακέτο. Ξετυλίγουμε προσεκτικά και χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, κόβουμε σε 2 ″ X 5 ″ λωρίδες. Κρατάμε τα υπόλοιπα κομμάτια καταϊφι καλυμμένα με μια υγρή πετσέτα.

4. Βρέχουμε την επιφάνεια του κομματιού καταϊφι και τοποθετούμε 1 κουταλιά της σούπας. του μείγματος  στο ένα άκρο της ταινίας καταϊφι  και το τυλίγουμε σφιχτά σε έναν μικρό κύλινδρο. Τοποθετούμε τα συναρμολογημένα ρολά  σε ένα βουτυρωμένο ταψί  11 ″ X 15 και τα πασπαλίζουμε με λιωμένο βούτυρο.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 350 Φαρενάιτ (μεσαία σχάρα) για 1 ώρα και το  αφήνουμε να κρυώσει.

6. Προετοιμάζουμε το σιρόπι ως εξής: προσθέτουμε όλα τα συστατικά του σιροπιού σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε  να βράσει, στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Κρατάμε το σιρόπι ζεστό έως ότου το καταϊφι κρυώσει από το φούρνο (το καταϊφι πρέπει να είναι δροσερό – σιρόπι ζεστό).

7. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε ολόκληρη την επιφάνεια. Μπορεί να δείτε συγκέντρωση σιροπιού, αλλά μην ανησυχείτε, το καταϊφι  θα απορροφήσει το σιρόπι. Πασπαλίζουμε με καρύδια πάνω από τα κομμάτια καταϊφι.

8. Αφήνουμε να κρυώσει πριν το σερβίρισμα. Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο (θερμοκρασία δωματίου) για μια εβδομάδα.