Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χρυσή παντζαροσαλάτα με καπνιστό σολομό

Χρυσή παντζαροσαλάτα με καπνιστό σολομό

45

( 4 άτομα)

4 μεσαία χρυσά παντζάρια

6 φλιτζάνια χόρτα ανάμεικτης σαλάτας

4 κομμάτια καπνιστού σολομού, τυλιγμένα σε τριαντάφυλλα

1/3 φλιτζάνι σπόροι ροδιού

Εσπεριδοειδή

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια (ή κόκκινα κρεμμύδια)

2 κουταλιές της σούπας. Ξίδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας. μέλι

2 κουταλιές της σούπας. Μέλι Ντιζόν

χυμό ενός λεμονιού

χυμό ενός πορτοκαλιού

χυμός 1/2 γκρέιπφρουτ

περίπου 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι

θαλασσινό αλάτι για γεύση

Σάλτσα γιαουρτιού

1/4 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρες 

2 κουταλιές της σούπας. χυμός πορτοκάλι

2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού

2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο

πρέζα αλάτι και πιπέρι

νερό όπως απαιτείται

1. Για να μαγειρέψουμε τα παντζάρια, τα τοποθετούμε σε ένα φύλλο αλουμινίου, ψεκάζουμε με λίγο λάδι, πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και τυλίγουμε καλά. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο 400 Φαρενάιτ για 45 έως 60 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσει και να τρυπιέται με το πιρούνι). Αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε, πετάμε τις φλούδες, και τα κόβουμε σε τέταρτα.

2. Για τη σάλτσα εσπεριδοειδών, προσθέτουμε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο μεσαίου μεγέθους, σφραγίζουμε και ανακινούμε. Ανοίγουμε, δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το καρύκευμα στη γεύση ανάλογα με τη προτίμησή μας.

3. Για τη σάλτσα γιαουρτιού, προσθέτουμε γιαούρτι σε ένα μπολ μαζί με πορτοκάλι και χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε σε γεύση, προσθέτουμε νερό αν είναι παχύ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

4. Περιχύνουμε τα παντζάρια με σάλτσα από τα εσπεριδοειδή και χωρίζουμε σε μερίδες.

5. Τοποθετούμε τα χόρτα σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ, περίπου 1/2 φλιτζάνι σάλτσα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε περισσότερη σάλτσα αν χρειαστεί.

6. Χωρίζουμε σε πιάτα, τοποθετούμε το τριαντάφυλλο σολομού στο κέντρο, περιχύνουμε με σάλτσα γιαουρτιού, γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού και σερβίρουμε.