Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χτένια με σαλάτα καλαμποκιού στη σχάρα

Χτένια με σαλάτα καλαμποκιού στη σχάρα

136

(4 άτομα)

12 μεγάλα χτένια

θαλασσινό αλάτι και πιπέρι

4 κουταλιές της σούπας, σε θερμοκρασία δωματίου. ανάλατο βούτυρο

Ψητή σαλάτα καλαμποκιού με φέτα και κόκκινες πιπεριές

Σάλτσα

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι

1 κουταλιά της σούπας. Ξίδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν

1/3 φλιτζάνι αγνό παρθένο ελαιόλαδο

 4  καλαμπόκια

1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους περίπου. μέγεθος των κόκκων καλαμποκιού

2-3 κρεμμύδια (ή 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο)

1 φλιτζάνι θρυμματισμένο ή σε φέτες τυρί φέτα

χυμό λεμονιού για γεύση

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

1. Κόβουμε όλα τα συστατικά για τη σαλάτα σε κύβους και τα έχουμε έτοιμα προς χρήση. Αλείφουμε το καλαμπόκι με λάδι και το ψήνουμε στη σχάρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά έως ότου όλες οι πλευρές του καλαμποκιού να καραμελωθούν και να είναι βαθύ καφέ.

2. Κόβουμε καλαμποκιού στη μέση και στη συνέχεια το τοποθετούμε κάθετα στην σανίδα  και κόβουμε τους σπόρους με ένα μαχαίρι (η κοπή των καλαμποκιού είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να κόψετε τους κόκκους του καλαμποκιού).

3. Τοποθετούμε τους ζεστούς σπόρους του καλαμποκιού σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις κόκκινες πιπεριές και τα καλύπτουμε με σελοφάν. Αφήνουμε τον ζεστό ατμό να βοηθήσει να μαγειρευτεί και να μαλακώσει τις κόκκινες πιπεριές σε κύβους για περίπου 15 λεπτά.

4. Σε ένα μπλέντερ (ή σε μικρό επεξεργαστή τροφίμων), κάνουμε πουρέ το κρεμμύδι με το ξίδι, ζεστό νερό και μουστάρδα. Προσθέτουμε αργά το ελαιόλαδο μέχρι να συνδυαστούν. Καρυκεύουμε τη βινεγκρέτ με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ρίχνουμε τη σαλάτα καλαμποκιού μαζί με τη θρυμματισμένη φέτα.

5. Φέρνουμε τα χτένια σε θερμοκρασία δωματίου και τα  στεγνώνουμε. Ραντίζουμε τα χτένια με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή φωτιά βάζουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε τα χτένια για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τα γυρίζουμε και τα ρίχνουμε και στην  την άλλη πλευρά για ένα λεπτό. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα χτένια στο τηγάνι μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

6. Χωρίζουμε τη σαλάτα καλαμποκιού στο πιάτο και βάζουμε  τρία χτένια ανά άτομο. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε λίγο ζουμί από το τηγάνισμα στα χτένια και σερβίρουμε.