Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χταπόδι με ελιές και πατάτες

Χταπόδι με ελιές και πατάτες

323

(4-6 μερίδες)
1 kg.μικρό  χταπόδι (ή ολόκληρου)
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
3-4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
1 καρότο, κομμένο σε φέτες
1 στέλεχος σέλινο, σε κύβους
2-3 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας πέπερκορν
φλούδα 1/2 λεμονιού, κομμένο σε λωρίδες
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
4-5 πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες στα τέσσερα
1/2 φλιτζάνι πράσινες ελιές
1/2 φλιτζάνι ελιές καλαμών
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού
περίπου 1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας Μουστάρδα τύπου Ντιζόν
Αλάτι και πιπέρι για γεύση
1/4 τεμαχισμένα φύλλα σέλινου
2 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη
2-2 κομματάκια σε φέτες

1. Ξεπλύνετε το χταπόδι σας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με μέση θερμότητα και καλύψτε. Μετά από περίπου 5-6 λεπτά, ελέγξτε εάν έχει απελευθερωθεί υγρό. Εάν υπάρχει περίπου μια ίντσα νερού, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή στάθμη, καλύψτε και αφήστε το χταπόδι να ψηθεί στο δικό του υγρό για περίπου 45 έως 70 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος). Το χταπόδι θα πρέπει να είναι τρυφερό για να τρυπιέται με πιρούνι.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε ελαιόλαδο, κρεμμύδια, σκόρδο, δαφνόφυλλα, καρότα, μαϊντανό, σέλινο, πιπέρι και σιγοβράστε για 6-7 λεπτά. Τώρα προσθέστε το χταπόδι, το φλοιό λεμονιού, το κρασί  και αρκετό νερό για να καλύψετε ακριβώς το χταπόδι και τις πατάτες. Ρίχνετε μια πρέζα αλατιού και λίγο φρέσκο πιπέρι και καλύψτε. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις ελιές (περισσότερο νερό αν χρειαστεί) και μουστάρδα και βράστε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
3. Προσθέστε τα φύλλα σέλινου, αποξηραμένη ελληνική ρίγανη και στίψτε ένα λεμόνι για το  χυμό του.. Ψεκάστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και γαρνίρετε με σκάλιον. Σερβίρετε με λευκό κρασί Gaia Thalassitis.