Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χταπόδι σχάρας με Φάβα Σαντορίνης

Χταπόδι σχάρας με Φάβα Σαντορίνης

230

( 4 άτομα)

Για την φάβα

1 φλιτζάνι κίτρινη φάβα

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φύλλο δάφνης

6 συσκευασμένες με λάδι μισές λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες

2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

1 σκελίδα σκόρδου

1/4 ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ελληνική ρίγανη

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι

1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο,

θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το χταπόδι

4 πλοκάμια χταποδιού κοκκινιστό / τρυφερό

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Σάλτσα

1/2 κουτ. μουστάρδα Ντιζόν

χυμός 1/2 λεμονιού

1 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη

1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας. κάππαρη

Αλάτι και πιπέρι

Γαρνιτούρα

κάππαρη

αποξηραμένη ελληνική ρίγανη

ψητό λεμόνι

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάζουμε τη φάβα με το κρεμμύδι, τη δάφνη και 4 φλιτζάνια νερό και σιγοβράζουμε. Καλύπτουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει η φάβα, περίπου 25 λεπτά. Στραγγίζουμε τη φάβα και πετάμε το φύλλο δάφνης.

2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων,προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες με το ξύδι, το σκόρδο, τη ρίγανη μέχρι να κομματιαστούν. Προσθέτουμε τη  φάβα και με το μηχάνημα αναμμένο, ρίχνουμε αργά το 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και επεξεργαζόμαστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε κόκκινα κρεμμύδια, και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τριμμένα κόκκινα κρεμμύδια.

3. Προθερμαίνουμε τη σχάρα σε ψηλή θερμοκρασία (ή αν δεν έχετε σχάρα, ρυθμίστε το φούρνο σας σε ψητό/ μπρόιλ). Πετάμε το χταπόδι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

4. Χτυπάμε ελαφρά τα υλικά σάλτσας σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη. Μόλις η σχάρα σας είναι ζεστή (ή ψητή), ρίχνουμε και τις δύο πλευρές του χταποδιού μέχρι να είναι τραγανή και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

5. Μοιράζουμε και τοποθετούμε τη φάβα στα πιάτα και στο πάνω μέρος με χταπόδι στη σχάρα και μια κουταλιά πάνω από τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με ελληνική ρίγανη, κάππαρη και λεμόνι σχάρας. Σερβίρουμε με καλό ψωμί!