Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Χυμώδες σολομός αργά μαγειρεμένος

Χυμώδες σολομός αργά μαγειρεμένος

117

(4 άτομα)

4 φιλέτα σολομού (6 ουγκιές)

ελαιόλαδο

αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

Κρεμώδες ελαιόλαδο και σάλτσα λεμονιού

1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι, σε κύβους

1 1/2 φλιτζάνι απόθεμα λαχανικών (ή νερό)

1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας. Ρύζι Arborio

1 φέτα λεμονιού (πάχους περίπου 1/2 cm)

Αλάτι και πιπέρι

επιπλέον χυμός λεμονιού (αν θέλετε)

γαρνίρετε: άνηθο, κάππαρη, μαϊντανό

1. Για τη σάλτσα λεμονιού, προσθέτουμε το απόθεμα (ή νερό), φέτα λεμονιού και ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε και μετά προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και ανακατεύουμε περιστασιακά (δεν θέλουμε το ρύζι να κολλήσει στο κάτω μέρος / ή να καεί) Ελέγχουμε αν το ρύζι είναι μαγειρεμένο, στη συνέχεια κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τις φέτες λεμονιού.  Χτυπάμε σε μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες. Δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Πιέζουμε λίγο από τη βρασμένη φέτα λεμονιού στη σάλτσα για πιο ξινό κατά προτίμηση. Καλύπτουμε και κρατάμε ζεστό.

2. Προθερμαίνουμε το φούρνο  στους 300 Φαρενάιτ. Τα ψάρια πρέπει να έχουν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις δύο πλευρές του ψαριού, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.

3. Τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο  για 15-18 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 130 Φαρενάιτ.

4. Αφαιρούμε από το φούρνο και  το αφήνουμε για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρετε με ρύζι.