Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ψάρι στο τηγάνι με σάλτσα ντομάτας κάππαρη

Ψάρι στο τηγάνι με σάλτσα ντομάτας κάππαρη

75

(4 άτομα)

4 μερίδες φιλέτων χωρίς κόκαλα (μπακαλιάρος χάντοκ, χάλιμπουτ, γλώσσα) 

θαλασσινό αλάτι και πιπέρι

περίπου 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Σάλτσα ντομάτας με κάππαρη

1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 1/2 φλιτζάνια λευκά κρεμμύδια σε φέτες

3 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες

1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί

χυμός 1/2 λεμονιού

3 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας (οι φρέσκες ώριμες ντομάτες περασμένες από το τρίφτη, του  κουτιού είναι η προτίμησή μου)

θαλασσινό αλάτι και φρέσκο ​​πιπέρι

3 κουταλιές της σούπας κάππαρη

12 ελιές (μισές πράσινες και μισές Καλαμάτας)

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουτ. αποξηραμένη ελληνική ρίγανη

1. Ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τα ψάρια και μετά αλατοπιπερώνουμε. Βυθίζουμε τα ψάρια σε αλεύρι και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Προσθέτουμε περίπου 1/2 ίντσα λαδιού στο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τοποθετούμε τα ψάρια στο τηγάνι μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα για περίπου 2-3 ​​λεπτά την κάθε πλευρά. Τοποθετούμε σε πιατέλα με χαρτί να πιεί το λάδι.

3. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μαραίνουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να είναι ημιδιαφανές.

4. Προσθέτουμε το κρασί και το χυμό λεμονιού και μειώνουμε για ένα λεπτό. Τώρα προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και λίγο πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.

5. Τοποθετούμε το ψάρι στη σάλτσα, απλώνοντας και λίγη πάνω από το ψάρι και σιγοβράζουμε για άλλα 5-6 λεπτά για να ζεσταθεί το ψάρι.

6. Προσθέτουμε την κάππαρη, τις ελιές, το μαϊντανό και ανακινούμε το τηγάνι για να ενσωματωθούν. Δοκιμάζουμε για να δούμε εάν χρειάζεται παραπάνω αλάτι και πιπέρι.

7. Μεταφέρουμε σε μια πιατέλα, ρίχνουμε ρίγανη και σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι ή πατάτες.