Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ψητά Μανιτάρια γεμιστά με τυρί Κεφαλοτύρι

Ψητά Μανιτάρια γεμιστά με τυρί Κεφαλοτύρι

71

( 6 μερίδες)

24  περίπου μικρά έως μεσαία μανιτάρια λευκά

1 κουταλιά της σούπας, αλατισμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας, αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζάνι ζεστό πλήρες γάλα

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

1 κουταλιά της σούπας, φρέσκο τριμμένο τζίντζερ

1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Graviera ή Gouda

1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Κεφαλοτύρι (ή Romano Peccorino)

1/4 κουτ. φρεσκοκομμένο πιπέρι

+ 1/2 φλιτζάνι τριμμένο γκούντα και τυρί Κεφαλοτύρι για πασπάλισμα

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο  σχοινόπρασο

1. Σκουπίζουμε τα μανιτάρια  με μια νωπή πετσέτα και τα τρίβουμε για να καθαριστούν.  Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα κοτσάνια  (χρησιμοποιήστε για στοκ ή σούπα). Τοποθετούμε τα κεφάλια από τα μανιτάρια σε ένα ταψί και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό με ένα ξύλινο κουτάλι. Ενώ ανακατεύουμε, προσθέτουμε αργά το γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Μπορούμε τώρα να προσθέσουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και αφού πήξει το μείγμα της μπεσαμέλ, κατεβάζουμε από τη φωτιά.

3. Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά, το πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει (καλύψτε με πλαστικό ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα).

4. Μόλις κρυώσει η μπεσαμέλ, τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα μικρό άνοιγμα και γεμίζουμε τα κεφάλια των μανιταριών.

5. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο 350 βαθμούς Φαρενάιτ για 20-25 λεπτά (το τυρί πρέπει να λιώσει).

6. Βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο.  Σερβίρουμε το πιάτο ζεστό.