Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ψητά παντζάρια με αμύγδαλο-πατάτα Σκορδαλιά

Ψητά παντζάρια με αμύγδαλο-πατάτα Σκορδαλιά

111

( 4 άτομα)

2 μεγάλες πατάτες χρυσού Yukon

5-6 σκελίδες σκόρδου, κοπανισμένα

1/2 φλιτζάνι λευκά αμύγδαλα

1 / 4-1 / 3 φλιτζάνι ξίδι κόκκινου κρασιού

1 / 2-2 / 3 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2-3 παντζάρια μεσαίου μεγέθους

Αγνό παρθένο ελαιόλαδο

Θαλασσινό αλάτι

2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού

2-3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

φέτες αμυγδάλου

φέτες κρεμμυδάκια

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 Φαρενάιτ. Τοποθετούμε τα παντζάρια στο κέντρο ενός μεγάλου φύλλου αλουμινίου και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τα τυλίγουμε  σφιχτά. Τοποθετούμε τα τυλιγμένα παντζάρια  σε ένα ταψί και τα βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν (ακόμα ζεστό)

2. Ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού τα ξεφλουδίζουμε  και να κόβουμε  τα παντζάρια σε σφήνες. Καρυκεύουμε με  το θαλασσινό αλάτι, το παρθένο ελαιόλαδο, το ξίδι κόκκινου κρασιού και τα φρέσκα θυμάρι. Ανακατεύουμε καλά και κρατάμε για αργότερα.

3. Στο μεταξύ, τοποθετούμε τις πατάτες  σε μια μεσαία κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και βράζουμε τις πατάτες  μέχρι να μαλακώσουν και να μπορούν να  τρυπηθούν με το πιρούνι. Στραγγίζουμε και ρίχνουμε  κρύο νερό για να κρυώσουν οι πατάτες.

4. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο, τα λευκά αμύγδαλα, λίγο χοντρό θαλασσινό αλάτι και λίγο ξίδι κρασιού σε γουδί και πολτοποιούμε σε μια πάστα με το γουδοχέρι. Μόλις οι πατάτες είναι αρκετά δροσερές τις ξεφλουδίζουμε με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, και τις προσθέτουμε  στο γουδί και πολτοποιούμε  με το γουδοχέρι. Προσθέτουμε αγνό παρθένο ελαιόλαδο σταδιακά ενώ αναμιγνύουμε με το γουδοχέρι. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και ξίδι κόκκινου κρασιού κατά προτίμηση.

5. Σερβίρουμε την πατάτα / αμύγδαλο σκορδαλιά σε μια πιατέλα και πάνω με σφήνες από ντυμένα παντζάρια. Ρίχνουμε με το κουτάλι λίγο χυμό από τα παντζάρια στην κορυφή, γαρνίρουμε με φέτες κρεμμυδάκια και φέτες αμύγδαλα.

6. Σερβίρουμε  με μικτή πιατέλα θαλασσινών που είναι ιδανική για τηγανητά θαλασσινά.