- (ορεκτικό για 4)
- 4 παντζάρια μεσαίου μεγέθους
- 1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι ελληνικού τύπου
- Σάλτσα
- 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1/2 κουτ. αλάτι
- 1/4 κουτ. τριμμένο πιπέρι
- Γαρνιτούρες
- 1/4 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- Τοποθετούμε τα παντζάρια σε κομμάτια αλουμινόχαρτου 4×4 ιντσών, τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ραντίζουμε με αλάτι και τα τυλίγουμε σφιχτά. Τοποθετούμε σε φούρνο στους 450F για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες.
- Για το ντρέσινγκ προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, χτυπάμε, δοκιμάζουμε, προσαρμόζουμε. Προσθέτουμε τις φέτες από τα παντζάρια και ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν.
- Απλώνουμε το γιαούρτι σε μια πιατέλα και απλώνουμε από πάνω τις φέτες παντζαριού. Περιχύνουμε με κουτάλι όποιο ντρέσινγκ έχει μείνει στο μπολ.
- Γαρνίρουμε με φιστίκια Αιγίνης και σχοινόπρασο και σερβίρουμε.
