Home Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΛΟΦΑΓΑ με τον Παντελή Μινάκη Ψητό χοιρινό με φασκόμηλο, μέλι & θυμάρι

Ψητό χοιρινό με φασκόμηλο, μέλι & θυμάρι

770

1 χοιρινό, με κόκαλο
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
το χυμό 1 πορτοκαλιού
1/4 φλιτζάνι ελληνικό μέλι θυμαριού
2 κουταλιές της σούπας από ξύδι κόκκινου κρασιού
3 κουταλιές της σούπας ήπια μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκου φασκόμηλου (ή 1 κουταλιού της σούπας)
5-6 φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένης ρίγανης
3 φύλλα φύλλα δάφνη
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένα
1 κουταλιά της σούπας θαλάσσιο αλάτι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
6 πατάτες, αποφλοιωμένες και κομένες στα τέσσερα
3 μεσαία κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και κομένα στα τέσσερα
1 στέλεχος σέλινου, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 πίντα ντοματών ομοσπονδίας (ή 3-4 ώριμες ντομάτες,κομένες στα τέσσερα)
1 ξερή καυτερή πιπεριά
5-6 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
2 κουταλιές της σούπας φρέσκου ψιλοκομμένου φασκόμηλου
1 1/2 φλιτζάνια νερό
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 400F

  1. Πλύνετε, στη συνέχεια, στεγνώστε το χοιρινό σας και αφήστε το στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο δοχείο ή τσάντα με φερμουάρ, ρίχνετε χυμό πορτοκαλιού, ελαιόλαδο, ξύδι, μουστάρδα, φασκόμηλο, θυμάρι, ρίγανη, δάφνη, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Ανακατέψτε καλά και το χοιρινό σας. Σφραγίστε και μαρινάρετε για 2-3 ώρες πριν το ψήσιμο.
  2. Κόψτε τα λαχανικά σας και ρίξτε σε ένα μπολ με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και κρατήστε τα στην άκρη σε ένα καλυμμένο μπολ.
  3. Αφού μαρινάρετε το χοιρινό σας, αφήστε το κρέας να επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου πριν ψηθεί. Ρίχνουμε το μαριναρισμένο υγρό πάνω από το κρέας βάζουμε το αλάτι και πιπέρι και τοποθετούμε το κρέας σε ταψάκι και ψήνουμε για 90 λεπτά.
  4. Αφαιρέστε το χοιρινό από το φούρνο ξεσκεπάστε και τοποθετήστε τις πατάτες και τα λαχανικά γύρω από το χοιρινό κρέας και ρίξτε το ζεστό νερό και επιστρέψτε το στον φούρνο για επιπλέον 45 λεπτά ή έως ότου το κρέας έχει ροδίσει και οι πατάτες είναι τραγανές. Αφαιρέστε από το φούρνο και ρίξτε μερικές κουταλιές από τα υγρά στο τηγάνι πάνω από το χοιρινό και αφήστε να μείνει για 25 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.