Loukoumades

(makes 30-40)
For the Dough
1 1/2 cups tepid water
1 Tbsp. active dry yeast
2 Tbsp. sugar
1 Tbsp. olive oil
1 3/4 cups all purpose flour
1 tsp. corn starch
pinch of salt
Syrup

1/2 cup of honey
2 cups of sugar
1 1/2 cup of water
1 Tbsp. lemon juice
Topping

Ground walnuts

Ground cinnamon

1. In a pot, add your water and sugar and bring up to a boil. Once aboil reduce to medium and simmer for 10 minutes. Add the honey, stir in and take off the heat. Allow to cool to room temperature.
2. In another bowl, add the tepid water, sugar, oil and yeast and allow to rise for about 5 minutes. In another bowl, add the flour, corn starch and salt and mix with a fork and set aside.
3. When the yeast has activated, add your wet ingredients to dry ingredients. Mix with your hands until incorporated into a wet dough. Set aside and allow to rise for about two hours (the dough should be spongy with bubbles).
4. Pre-heat your a large pot with vegetable oil (or a deep fryer) and you want the oil to reach approx. 350F. Set up a frying station of your bowl of Loukoumades batter, a glass with veg oil, a teaspoon and the fryer.
5. Take a handful of dough in your palm and then squeeze it out onto a waiting spoon that’s been dunked in oil, then drop it in the hot oil until golden brown. Fry off in batches until you’ve fried all your batter.
6. Now dunk your Loukoumades into the hot syrup and allow them to steep in the syrup 3-4 minutes before removing. Place them on a wire rack with a pan underneath to catch dripping syrup (add back into syrup pot). Repeat until all your Loukoumades are dunked in the syrup.
7. Plate your Loukoumades and then sprinkle some ground walnuts and ground cinnamon on top and serve warm.
Note: It’s important to not fry your Loukoumades too quickly. This will leave the dough inside to be undercooked and texture-wise, not appealing. Each batch should take 5-6 minutes.

Λουκουμάδες

για 30-40 τεμάχια
Για τη Ζύμη
1 1/2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
1 κ.σ. ξηρή μαγιά
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. άμυλο καλαμποκιού
πρέζα αλάτι
Σιρόπι
1/2 φλιτζάνι μέλι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι νερό
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το πασπάλισμα
Αλεσμένα καρύδια
Κανέλα τριμμένη

1. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη, το λάδι και τη μαγιά και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 5 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε στην άκρη.
3. Όταν ενεργοποιηθεί η μαγιά, προσθέστε τα υγρά υλικά σας στα στεγνά υλικά. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ενσωματωθούν σε μια υγρή ζύμη. Αφήνουμε στην άκρη και περιμένουμε να φουσκώσει για περίπου δύο ώρες (η ζύμη πρέπει να είναι σπογγώδης με φυσαλίδες).
4. Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με φυτικό λάδι (ή μια φριτέζα) και θέλετε το λάδι να φτάσει περίπου. 350 Φαρενάιτ. Set up a frying station of your bowl of Loukoumades batter, a glass with veg oil, a teaspoon and the fryer.
Δημιουργήστε μία περιοχή  τηγανίσματος όπου θα έχετε του μπολ σας με τη ζύμη για τους Λουκουμάδες, ένα ποτήρι με φυτικό λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού και τη φριτέζα ή το δοχείο τηγανίσματος.
5. Πάρτε μια χούφτα ζύμη στην παλάμη σας και, στη συνέχεια, πιέστε τη σε ένα κουτάλι που έχει βυθιστεί σε λάδι και, στη συνέχεια, ρίξτε τη στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Τηγανίζετε σε παρτίδες μέχρι να τηγανίσετε όλη τη ζύμη σας.
6. Ρίξτε τώρα τους λουκουμάδες σας στο ζεστό σιρόπι και αφήστε τους να βράσουν στο σιρόπι 3-4 λεπτά πριν τους βγάλετε. Τοποθετήστε σε μια σχάρα με ένα ταψί από κάτω για να στραγγίσει το σιρόπι  (προσθέστε ξανά στην κατσαρόλα με το σιρόπι το υγρό που θα συσσωρευτεί στο ταψί). Επαναλάβετε μέχρι να ποτίσουν όλοι οι λουκουμάδες σας στο σιρόπι.
7. Σερβίρετε τους λουκουμάδες σας και μετά πασπαλίστε από πάνω λίγο αλεσμένο καρύδι και τριμμένη κανέλα και σερβίρετε ζεστούς.
Σημείωση: Είναι σημαντικό να μην τηγανίζετε πολύ γρήγορα τους Λουκουμάδες σας. Αυτό θα αφήσει τη ζύμη μέσα να είναι καλά ψημένη και ως προς την υφή. Κάθε παρτίδα πρέπει να διαρκεί 5-6 λεπτά.

‍